豆沙包(烤箱版)
用料
面包粉 | 500克 |
安琪高糖酵母 | 6克 |
安琪面包改良剂A800 | 2克 |
奶粉 | 15克 |
鸡蛋 | 50克 |
细砂糖 | 100克 |
黄油 | 50克 |
盐 | 6克 |
水 | 275克 |
黑芝麻 | 适量 |
豆沙馅 | 适量 |
豆沙包(烤箱版)的做法
准备好所有材料
先把面粉,酵母粉,A800面包改良剂,烘培奶粉(普通的奶粉也是可以的),细砂糖,搅拌均匀
搅拌均匀后,加入鸡蛋和清水,搅拌
搅拌成团后,慢慢加入黄油和盐,用手把黄油慢慢揉进面团里,揉成一个可以弄出手套膜的面团即可
发酵60分钟,戳入手指不反弹
发酵好后,排气,分割成每个大约50克的面团,滚圆松弛20分钟,要盖好保鲜膜或者发酵巾防止表面变干,松弛30分钟
将面团擀薄,包大约30克的豆沙馅,豆沙馅略甜,不喜欢吃甜的可以少包点
包好,收口搓圆,放置发酵60分钟,比原体积2倍大
烤之前表面刷上蛋液,可以用黑芝麻装饰,也可以不用,烤箱温度180℃,时间15分钟左右
烤好放凉即可
小贴士
1.关于面皮
想做出光滑雪白又松软的面皮,有几点要注意:
第一面团要充分搅打出筋,有机器揉面的当然比较方便,没有的用手揉的,也要注意揉的时间,一般手揉起码40——60分钟才能让面团延伸到比较合适合的筋度;
第二要想表面光滑,可以事先把面粉过筛一遍,机器搅面以后再上手揉十来分钟,纯手工揉面的话多加入摔打的动作,这样可以通过力量与案板的接触,使面团表面光滑,摔得越多,面团越光滑;
第三整形的时候注意手法,虎口收馅,收口朝下,这样才能让包子的正面保持光滑。
2.关于发面
发面的时候注意千万不要发过头,温度过高或者过低,面团都是发不好的,一般28度40分钟左右是正常时间,夏天室温偏高时可能只要25分钟,冬天要送入烤箱,室温的话相对时间要延长,总之时间不是定式,只要随时注意观察,面团发到两倍大左右即可,测试面团的方法除了观察大小之外,可以用手指沾面粉,在面团中间戳个洞,如果发过了,面团会马上塌陷,再蒸就蒸不起来了,面团的口感会比较死硬,不松软