小餐包(汉堡胚)
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没什么好说的就是超级简单。
其实面包配方,翻来覆去都差不多,就随便加一点果干或者什么酱进去就是另外一个风味。大家熟练了之后可以随意玩。
实话我现在已经懒到做面包都懒得用秤了。求你们千万不要学我,我真的很随意。。。。
用料
高筋面粉 | 500克 |
干酵母 | 7克 |
盐 | 7克 |
糖 | 40克 |
黄油 | 60克 |
奶粉 | 40克 |
鸡蛋 | 1个 |
水 | 300克(自行掌控一下) |
小餐包(汉堡胚)的做法
揉面么就基本操作,这个是揉面的详细步骤。
把主面团里除黄油以外的东西全部放入厨师机中先低速搅拌均匀,等抱团之后再转中速打出有锯齿边膜的面团之后放入软化好的黄油,先慢速搅拌至看不到黄油再高速打出均匀有弹性的面团。撑出来的面团是弹性的,洞的边缘是光滑的,不需要打到全扩展,9层筋度就好了,打好的面团温度控制在24-26度。
揉好的面团撑开是 光滑的洞边。常规操作,先28度一发,盖上保鲜膜。40分钟-60分钟的样子。可翻面可不翻面,看你们自己平常的习惯。夏天一发时间可以短一点哈。
一发好之后排气,分割成70g左右的小剂子,或者看你们自己想做多大的。
分割好之后松弛10分钟。
松弛好了再擀扁排气,包起来收好口子。33度二发到2倍大小就差不多了,大概50-60分钟,根据时间情况调整一下。
刷上蛋液,蛋液要过滤一下刷的更好看,蛋液里再当点清水。黏上芝麻就ok啦
烤好啦,风炉165度,15分钟的样子。就根据你平常烤小面包的温度和时间来就可以了
高度还是蛮可的。
放到微凉有一点点热气就放袋子里丢冷冻室。可以放到天荒地老,吃之前室温解冻或者烤箱150度复烤一下就可以了。
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