水立方吐司~苹果泥馅
苹果泥可以换成香蕉等等……不喜欢馅料可以直接做吐司方……
用料
苹果 | 1个 |
糖 | 20克 |
黄油 | 15克 |
盐 | 2克 |
玉米淀粉 | 和水调和,用量看情况 |
下面的吐司 | |
高筋粉 | 210克 |
黄油 | 25克 |
鸡蛋 | 1个约25~30克 |
盐 | 3克 |
奶粉 | 12克 |
水或者牛奶 | 95克 |
糖 | 45克 |
淡奶油 | 35克 |
耐高酵母 | 7克 |
水立方吐司~苹果泥馅的做法
把所有的液体类放在一起,包括蛋液,打均匀。然后放入盐、糖,搅拌混合融化。第一步:倒入液体;第二步:液体上覆盖面粉;第三步:最关键的,酵母倒在面粉上,尽量不要接触液体,埋起来。厨师机打出手套膜来(这个根据自家厨师机档位自己选择)。我用的是aca厨师机,一键出膜功能,第一次停放黄油,我觉得手套膜不够好,一般4档我会再打2~3分钟,看情况。其他的放在面粉成团后初步后放黄油,然后继续打至手套膜。
一发:为了口感更好,拿出来面团,进烤箱发酵功能~基本是温度39度左右,放杯热水,然发酵至1.5~2倍大都行。
一发后拿出来,面团手感很好,揉面团,排气,整形。等分3份,摊平,放上苹果泥,卷起,拉长。然后三条编紧密的辫子状态。一条粗辫子,头尾相连,放入水立方进行二发。上面这图,我是分了12分面团,编了2个小辫子,其中一个卷苹果泥,在用小辫子编成大辫子,因为剩余的泥不多,纯粹为了消耗,但是这样编成型更好看。看个人需要。水立方二发,进烤箱,发酵,热水一杯,这种配方,一般二发在1个小时就能发到8~9分满~没发起来估计就是发酵失败了
一个小时后是这样的。然后预热烤箱,我是最普通的长帝,上下180度,进去。一般20~30分钟。建议开盖看上色情况,或者20分钟20分钟烤,如果你对自己的烤箱很信心,因为一个水立方烤太久容易焦。刷蛋液的问题看个人。
苹果泥馅料:苹果切丁块,小火放黄油,放苹果翻炒,放糖,盐,熬制,熬软,出水,没水分了可以放点水,到了你需要的软硬,慢慢倒入玉米淀粉水,翻动,变粘稠即可。然后放入冰箱冷藏备用,不要保鲜膜,会出水。
最后出炉~你也可以做成苹果泥馅料的小餐包,用不完的苹果泥,还可以放进做蛋挞馅料。图片不多,老是忘记拍……表面刷不刷蛋液看个人
小贴士
不管什么泥入面粉一定要凉的,热的会影响发酵。