满屋飘香的椰奶芒果迷你水立方吐司
原方来自啊呜,做了些许修改
比如改成了中种法并增加/减少了某些分量
所以方子能做2个三能小型水立方哈
终于又能用萌萌的小企鹅和小北极熊了
开心(∩_∩)
口感非常柔软,组织细腻,虽然闻着香但吃起来是淡淡的椰香味,配合经过朗姆酒和君度酒浸泡过的芒果丁简直了!!
请务必试一下这款东南亚风味的吐司🍞
(ʃƪ ˘ ³˘)别的请看小贴士哈
用料
*中种* | |
高筋面粉 | 165克 |
鲜奶 | 110克 |
鲜酵母 | 2.5克 |
白砂糖 | 5克 |
*本种* | |
高筋面粉 | 85克 |
淡奶油 | 5克 |
Kara浓缩椰浆 | 70克 |
白砂糖 | 15克 |
海藻糖 | 5克 |
酒渍芒果丁 | 若干 |
海盐 | 3克 |
鸡蛋(带壳58克) | 1个 |
鲜酵母 | 6.5克 |
黄油 | 24克 |
满屋飘香的椰奶芒果迷你水立方吐司的做法
提前一晚用朗姆酒/君度酒浸泡切成丁的芒果干,我用的是整一包道吉草7D芒果干。混合中种材料,室温(28.8度)发酵1-2小时后继续放进冰箱冷藏发酵,明天待用。
第二天混合中种面团和除黄油以外的主面团材料,揉至薄膜后加入黄油,再揉到拉起来坚韧有弹性的面条,有比较薄的膜,破洞圆润的状态。这个面团会稍微有点粘手,不要犹豫就是揉!
注意控制面温,我这个有点点高了😅最好是25-26的样子。
放进烤箱28度发酵50分钟左右,湿度最好在75%,40多分钟的时候戳个洞看看情况,稍微回弹的样子就基本发好了。发酵期间可以把泡好的芒果干取出来沥水待用。
出缸后揉圆,分成约258克一份的面团,松弛15分钟。松弛完后擀直,翻面卷起来,继续松弛15分钟。
松弛后把卷卷擀直,翻面,铺上已经被厨房纸沥干水份的芒果干,卷起来放进模具。
送去发酵,37度30分钟左右,我想做圆角就只发到6分,烤箱这个时候预热一下。
大概这么高,预热的时候还会继续发酵的。保湿膜不要摘下来,防止表面干燥,或者直接盖盖子也行了。
送进烤箱底层,上下火180度烤35分钟左右。
出炉震一下脱模,角不是很圆,看来还是发太满了😅
满屋椰子香啊~~
是一枚会发光的软妹吐司哇!
切片包上保鲜膜装进保鲜袋放冷冻,本周の早餐get✓
小贴士
1.新手看好水分,面团含水量较大...
2.白砂糖总量在25-30克就可以了,椰浆有糖,芒果干也是酸酸甜甜的。我用海藻糖是为了保湿。
3.中种冷藏8-18小时左右就可以了。
4.淡奶油可以省略,黄油可以多加1-3克,不加也可以。
5.模具是10cm×10cm的三能限量水立方