日本名店的主打吐司:至纯吐司
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至纯吐司是一家日本名店的主打产品,口感柔软细腻,十分受欢迎。
*配方内容来自图书《美味吐司的无限可能》,经其出版者福建科学技术出版社同意后在此公开。任何单位除直接转发本文链接外,如欲公开此书内容,须与上述出版社联系并取得同意。
用料
A部分 | |
王后柔风吐司粉(高筋粉) | 300 |
日清山茶花粉(高筋粉) | 200 |
砂糖 | 40 |
盐 | 9 |
鲜酵母 | 15 |
脱脂奶粉 | 10 |
水 | 335 |
淡奶油 | 30 |
蜂蜜 | 20 |
炼乳 | 30 |
B部分 | |
黄油 | 60 |
日本名店的主打吐司:至纯吐司的做法
将材料A部分倒入搅拌缸中(水量预留10%左右), 以慢速搅拌至有一定的面筋,加入预留水慢速搅拌至面团完全吸收后,快速搅拌至面筋扩展;
加入软化黄油,慢速搅拌至完全阶段,此时面团温度26~28℃;
整理面团成表面光滑的球状,在温度 28℃、湿度75%环境下进行基础发酵 60 分钟;
面团分割成 250g/ 个。轻拍面团使大气泡排出;
将面团用双手护住旋转滚圆,整齐摆放;
在基础发酵的环境下静置20分钟,至面筋松弛;
用擀面棍将面团大气泡排出;
轻轻卷起,静置10分钟;
将静置后的面团转向擀长;
翻面并压薄底端,卷起至底;
将2个擀卷后的面团放在一个吐司模具中,在温度32℃、湿度78%环境下最后发酵50分钟,此时面团涨至八分满;
加盖,送入预热好的烤炉中,以上火200℃、下火 210℃烘烤20~22分钟。出炉,轻振模具,倒出吐司,在晾网上冷却,完成。
切面:
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