日本生吐司(宵种)
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日本人把没有再加工成三明治,热三明治等可直接食用的吐司叫做生吐司🍞
配方无蛋,但是大量的奶,炼乳,蜂蜜的加入,单独食用也口感很好
用我一贯喜欢的宵种做法,省时易做
配方为一个450克吐司模的量,我一般翻倍或者三倍的量做
用料
宵种 | |
高筋面粉 | 150克 |
酵母 | 1.5克 |
水 | 90克 |
蜂蜜 | 1.5克 |
主面团 | |
高筋粉 | 100克 |
奶粉 | 18克 |
细砂糖 | 18克 |
蜂蜜 | 10克 |
炼乳 | 12克 |
奶油 | 35克 |
牛奶 | 60克 |
酵母 | 1.5克 |
黄油 | 15克 |
盐 | 4克 |
日本生吐司(宵种)的做法
宵种材料混合成拉出厚膜的状态,整理成团,冷藏发酵17个小时,我因为时间不够,在常温发了4个小时再进冷藏,一共12小时,如图,发酵完成
除黄油和盐以外的材料放入面桶,宵种撕成小块,搅拌到扩展阶段
再加入黄油和盐,揉到完全,有弹力不易破的薄膜
整理成团,盖上保鲜膜,在25度的环境醒发30分钟
平均切成三份,盖上保鲜膜醒发15分钟,取一团擀开,拍去小气泡
三团依次做好,盖上保鲜膜醒发15分钟
再次取一团,擀长,轻轻卷起3个圈
同方向摆入模具,进行二发,发酵箱设置35度湿度为75%
发至八分满,预热烤箱上下200度,烘烤40分钟
出炉震一下,立即脱模,放凉切片,密封保存
纯粹的麦香,棉白,好欢喜
小贴士
液体部分请灵活调整,每个品牌的面粉的吸水性不同,请预留一部分液体
一发不超过28度,二发不超过38度
烤箱温度和时间仅供参考,每个烤箱都有自己的脾气
宵种面包常温3天也不会变硬,我试过放5天,微波炉30秒一样好吃
吃不完的面包请一定冷冻保存,千万不能冷藏!
有问题可留言,相互学习,共同进步
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