纯蛋吐司——蛋糕吐司
来源:菜肴屋 阅读:1.24W 次
偶不是蛋糕,偶是天然黄。。。。。。浓浓的蛋香,土豪的灿黄。除了超高颜值以外这款吐司绝对符合原方作者给出的评语:吐司中的优等生。味道真心好。食材非常简单,操作也简单,完全达到我对优质吐司的期待。谢谢原方作者伊莲的分享
此方适用于450G吐司盒子一个
用料
高筋粉 | 270G |
砂糖 | 36G |
新鲜鸡蛋 | 180G |
奶粉 | 9G |
酵母 | 1小匙 |
黄油 | 22G |
盐 | 少许 |
纯蛋吐司——蛋糕吐司的做法
高筋粉混入砂糖+盐+奶粉。混合均匀。加入蛋液+酵母。揉至光滑成团,加入黄油揉至手套膜状态
面团滚圆,装入不粘容器。30度室温发酵40分钟。翻面收口继续发酵。直至用手指蘸高粉戳入,孔洞不回弹无塌陷,完成初次发酵
面团取出,均等分为3份。滚圆。覆盖保鲜膜,松弛15分钟。用排气杖擀制成椭圆形。打卷收口向上。覆盖保鲜膜。再松弛12分钟左右。用排气杖擀制成长条形。打卷2圈半。放入模具
模具覆盖保鲜膜。室温发酵。面团发酵至8分满。用手指轻按,有压痕,略微一点点弹性。完成最后一次发酵。表面刷牛奶。放入预热至180度的烤箱
烤箱180度中下层。40分钟。目测及时上盖锡箔纸。完全成熟后取出晾凉切片
小贴士
有一点特别需要注意,正是因为食材简单,所以对食材的要求也相对高一点。这款吐司只有蛋液一种液体成分。所以鸡蛋一定要选择新鲜漂亮的
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