基础拉丝面包
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记录下自己经常撸的拉丝面包基础方,软妹子一枚
用料
面包粉 | 200g |
牛奶 | 130g |
糖 | 20g |
盐 | 2g |
干酵母 | 3g |
脱脂奶粉 | 10g |
黄油 | 15g |
基础拉丝面包的做法
以上材料除黄油以外揉至稍微光滑后加入黄油揉至完全扩展阶段(可以撑起薄膜状)放温暖处发酵至两倍(一小时左右)
一发结束后检查面团:一根手指戳进面团不回缩即可。
取出面团排气(这里做成餐包可以分割成65g/个,共六个。也可以分成两份放进小吐司盒,这个看个人喜好)分割好的面团盖湿布醒发15分钟左右
醒发好的面团整形(如果是入吐司盒需要两次擀卷,中间要再醒发15分钟)进行第二次发酵(温度30度,湿度50%左右 40分钟左右,我一般是烤箱二发,如果室温够的话也可室温发酵)二发好的面团表面刷蛋液或者牛奶,烤箱预热180度,18分钟左右即可出炉
小贴士
1、如果你手里有没用完的淡奶油配方可改:淡奶油100g、水45g、黄油去掉、其他不变。想要更加香软粉类可改成:面包粉170g、糯米粉30g
2、关于整形 其实我都是根据自己喜好每次都会变换,下次补图吧
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