38%全麦谷物面包

拿来做三明治的面包。


这款面包含水量大，不建议新手做。
没有黄油加入面筋会比较不结实，容易出现断裂，二发的时候顶部会有裂纹。

用料  

38%全麦谷物面包的做法  

1. 提前一晚制作烫种，将热水倒入全麦粉中混合至没有干粉，不粘手。放入冰箱冷藏一晚。

2. 将烫种以及主团材料低速混合至无干粉

3. 中高速混合搅打至面团光滑，能拉出薄膜

4. 含水量大要有耐心，用冰水，注意控制好面温

5. 完成面温在24-26℃左右，室温28℃发酵50分钟

6. 翻面折叠

7. 继续发酵30分钟

8. 发酵完成，轻拍排气

9. 擀开

10. 卷起

11. 放入模具，喷水

12. 倒入混合谷物

13. 二发，35℃左右，至满模

14. 烤箱预热210℃，烘烤35-40分钟。中间记得盖锡纸。