柔软拉丝的舒芙蕾雪面包
来源:菜肴屋 阅读:1.81W 次
原方来自:akino kitchen
吃过一次雪白的冰面包后就对它松软的口感和洁白的外表念念不忘,也一直很好奇它是怎么做出来的,终于找到了这种面包的做法。
原方制作的是小餐包,也可以变换整形手法制作成一个个单独的圆面包,注入自己喜欢的各种馅料。
烤盘尺寸:18×18×5cm
用料
高筋面粉 | 250克 |
细砂糖 | 40克 |
炼乳 | 25克 |
全脂牛奶 | 180克 |
干酵母 | 4克 |
盐 | 3克 |
无盐黄油 | 20克 |
柔软拉丝的舒芙蕾雪面包的做法
将除了黄油以外的其余材料混合,面团含水量较大,用刮板辅助揉面;用搓揉、摔打的手法将面团揉至光滑后,加入黄油。
继续揉面直到形成手套膜;揉好的面团室温发酵至2倍大,均匀分割成16等份;每个面团滚圆后,盖上布子松弛15分钟;醒好后将每一个小面团轻轻压扁,再次整形滚圆,整齐的摆放在烤盘内;找一个更加温暖的地方进行二次发酵,大概30~40分钟发酵至1.5~2倍大。
发酵完成后,在面团表层筛上一层面粉;将烤盘送入烤箱,置于烤箱下层,150摄氏度烤20分钟;如果烤箱温度过高,为防止上色,可以中途加盖锡纸;烤好后取出烤盘,轻轻地上下摔几下烤盘,拎着油纸取出面包。
热门内容
大家都在看
最近更新