多谷物面包
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用料
高筋粉 | 250克 |
多谷物粉 | 50克 |
奶粉 | 10克 |
盐 | 3克 |
糖 | 25克 |
水 | 180~190克 |
酵母 | 3克 |
黄油 | 15克 |
各类坚果、果干 | 总共100克 |
多谷物面包的做法
各类果干、坚果提前泡水或朗姆酒或牛奶20分钟左右,用厨房用纸吸干水份后备用。
除黄油,果干外,所有材料放入小美主锅,揉面模式6分钟,在3分钟后放入黄油,最后1分30秒放入果干。
取出面团整圆,放入发酵箱1发,温度28℃湿度70%时间1小时。
分成4份(每个160克左右)盖上保鲜膜醒发20分钟
整形成橄榄状,放入发酵箱2发,温度38℃湿度70%时间50分钟左右(主要看面团状况)
表面撒一层薄的高筋面粉,用割包刀割几个口帮助散热。
烤箱设置上火210℃,下火170℃(如果没有上下火设置,就设置180℃)烤15~20分钟。
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