9种谷物全麦吐司🍞

原方用的液种和海绵种。没有时间隔夜发酵的我，只能改良了一下配方。结果看起来改的还不错！

用料  

9种谷物全麦吐司🍞的做法  

1. 老方法：温牛奶+酵母

2. 高筋面粉

3. 全麦面粉

4. 9种谷物磨制的粉（孕期买来没吃完）

5. 这个颜色决定了面包最终的颜色

6. 糖

7. 干料拌匀后。加入100g开水烫面，后再加入酵母牛奶。汤种？？

8. 揉成面团

9. 保鲜膜包裹发酵1h（1小时内最好翻面一两次）

10. 黄油微波炉30秒，加入。可以选择用打蛋器的面勾来搅拌。因为我不想把手搞的很油… 而且面勾比手揉要更有效！

11. 看上去很完善的面筋。这里我没有去拉膜，因为我也不是很追求拉丝。

12. 用手拍打排气、整形、入膜

13. 450g吐司模具

14. 整形也没太讲究

15. 35度发酵1h

16. 出门买了点东西。回来发酵过头了点…

17. 撒点燕麦，增加面包的颜值。

18. 200度烤了30分钟。

19. 内部还是不错的。儿子说“发的挺好的”（评价居然很专业…）

20. 发酵过度，面筋支撑不住过多的二氧化碳气体。面团在烤箱里塌了。太可惜了…… 不过味道还行哈。

小贴士

有时间的话，隔夜发酵面种，相信会给面包带来更加丰富的风味层次。那样的话，就不用加糖和油了。相信小麦的味道会更浓郁一些！