美乐12种籽（多谷物吐司）
来源：菜肴屋 阅读：2.69W 次
年前团购的多谷物预拌粉，一直没找到合适的方子，参考呜神波兰种吐司方子，简单调整一下。
本来想直接杀到50%比例，后来担心万一失败了烤了一个板砖出来，浪费面粉😂😂😂
从面团手感和今日初次试验结果来看，直接杀到50%毫无压力，还是不要百百了，毕竟这面粉挺贵……
预拌粉在打面的过程中散发淡淡谷物香气，赞👍🏻
此方子可做两条450g吐司
用料
| 波兰种 | |
| 高筋面粉（先锋） | 150克 |
| 水 | 150克 |
| 鲜酵母 | 3克 |
| 主面团 | |
| 美乐12种籽 | 150g |
| 牛奶 | 120克 |
| 高筋面粉（先锋） | 200克 |
| 细砂糖 | 40克 |
| 奶粉 | 20克 |
| 鲜酵母 | 12克 |
| 盐 | 6克 |
| 鸡蛋 | 2个 |
| 黄油 | 40克 |
美乐12种籽（多谷物吐司）的做法
混合波兰种材料，室温26度发酵三小时左右至三倍大（表面有泡泡，内部蜂窝状组织）。再将主面团中150g谷物粉和全部牛奶混合，提前浸泡2～3小时。
![美乐12种籽（多谷物吐司）的做法步骤图 第2张]( "美乐12种籽（多谷物吐司）的做法步骤图 第2张")
打面（手一抖，牛奶倒多了……硬着头皮做的大水量吐司）
![美乐12种籽（多谷物吐司）的做法步骤图 第3张]( "美乐12种籽（多谷物吐司）的做法步骤图 第3张")
一发26度，大约40分钟，发酵完成后分割整形面团进行二发，35度发酵至八分满入炉烘烤。
![美乐12种籽（多谷物吐司）的做法步骤图 第4张]( "美乐12种籽（多谷物吐司）的做法步骤图 第4张")
风炉165度28分钟
![美乐12种籽（多谷物吐司）的做法步骤图 第5张]( "美乐12种籽（多谷物吐司）的做法步骤图 第5张")
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