千层面包
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用料
A:高粉 | 500克 |
细砂糖 | 100克 |
酵母 | 5克 |
改良剂 | 2.5克 |
奶粉 | 10克 |
B:鸡蛋 | 60克 |
牛奶 | 250克 |
C:黄油 | 50克 |
盐 | 5克 |
油酥: | |
高粉 | 40克 |
黄油 | 40 |
可可粉或是枺茶粉 | 20克 |
糖粉 | 20克 |
材料: | |
卡仕达酱,沙拉酱,蓝莓酱,杏仁片 |
千层面包的做法
将A部分倒入搅拌,使配料和面包粉搅拌均匀。
倒入B部分,由低速搅拌转入高速搅拌,搅拌到六七成的时候倒入C部分。
使C部分与面团充分融合,可以扯出手套膜即可,把面取出盖保鲜膜醒发15分钟,便于后续操作。
油酥:把材料混合揉至均匀,软硬适中的程度就可以放置一旁备用了。
开酥工艺:把醒发好的面团擀平,把油酥擀平到合适厚度。放到面团中间盖起来,然后擀平,连续操作三次。
然后擀开卷成卷,放置至醒发箱里醒发至两倍大。
醒发好后,在表面刷上蛋液,划上刀口,挤上卡仕达酱或是蓝莓酱,再挤上沙拉酱,撒上杏仁片。
上火160度,下火170度,烘培30分钟左右,中下层。
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