基础面包(烘焙)
来源:菜肴屋 阅读:3.24W 次
【基础面包】
【配方一:无蛋、奶粉】
高粉:500g
白糖:100g(面粉的20%)
酵:10g(面粉的2%)
盐: 5(面粉的1%)
水: 300(面粉的60%)
植物油: 50g(面粉的10%)
【配方二:含蛋、奶粉】
高粉: 500g
白糖: 100g(面粉的20%)
酵: 10g(面粉的2%)
盐: 5g(面粉的1%)
奶粉:25g(面粉的5%)
水: 250(面粉的50%)
植物油: 50g(面粉的10%)
全蛋液:50g(面粉的10%)
【泡打粉:面粉的1%。可以不添加】
【其它口味:把水换成需要的液体】
【表面上色方法】1、全蛋。2、白糖水。3、糖浆。4、油+糖。5、油+红糖。
【出炉软化方法】1、黄油或者植物油。2、黄油+焦糖酱。3、黄油+糖浆。4、黄油+咖啡粉。5、温热时密封。
【面包制作方法:】
1⃣️揉面约30分钟,出膜。
2⃣️1次发酵:温度28-32,约1小时。
3⃣️排气,分8个面团整形,入模具。
4⃣️2次发酵:温度35以上,30分钟。
5⃣️刷蛋液
6⃣️烤制:上下火中层、180度15分钟。
【图片:用基础面包做的,老奶油椰蓉面包】
用料
高筋面粉 |
基础面包(烘焙)的做法
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