烘焙基础不断更新中…
烘焙基础,不断更新中…
用料
用心 |
烘焙基础不断更新中…的做法
1、熟读食谱内容
准备好全部食材再做。
2、烤盘、模具
提前铺好油纸油布,再开始做。
提前做好防战措施。
3、预热烤箱
必备烤箱温度计,预热比烤高15度左右,因为开门会有空气进入使温度降低工具:
1、面粉筛,我用手持式面粉筛,咔嚓咔嚓齐活,我总感觉网筛那种晃得手很累很累。
2、蛋抽。用来混合少量食材
3、打蛋盆,20cm直径即可,深口、底窄即可
4、刮刀,耐热,混合食材用。
5、刮板,直边可以切割面团
6、滤网,过筛糊状使细腻
7、毛刷
8、温度计,烤箱温度计必备,线式温度计用于测液体温度,我用的刮刀温度计一体的。
9、电动打蛋器,自用博世4030蓝绿色
选择重点:要选择打蛋头呈弯曲的。
如有棱角的很容易产生金属味,尽量避免使用。
博世属于前者。
10、烤盘
11、油纸、油布、硅胶垫
12、抹刀,抹奶油
13、裱花袋、裱花嘴
14、切片辅助器
15、裱花台,都说大理石的好,不常做蛋糕的我,用的塑料也OK。因人而异嘛!
16、锯齿刀
17、网架,用于冷却食物
18、量勺、量杯
19、秤,要选择精确到0.1的烤箱
我用的是海氏c40粉,40升,
海氏s80风炉,76升
食谱中都会说,温度时间根据自家机器做调整。
烤少量可以用自带烤盘,那种凹凸不平的。
烤的多,那就买个平烤盘吧!
烤蛋糕时时不要开门。
上火高,就盖锡纸,这会出现在面包的问题里。
下火高,下面可以放烤盘
中间不熟,可以换方向。不断更新,一直码字很累哒
小贴士
我本人做wei 商,女装童装甜点。我遇到过拉完烘焙群说我广告太多,把我删了的奇葩人,呵呵,这样的人麻烦不要加我。哪怕不进群,也不要浪费我的时间。