简单易学的烘焙基础工具分享做法_烘焙

之前经常会有小伙伴私信问到有关烘焙工具的选择以及烘焙用量怎么把握的问题。
本期结合我们自己这些年的烘焙经验，给想入烘焙坑，但还没开始行动起来小伙伴们，做一个烘焙基础工具的分享。

欢迎大家在留言中和我们一起讨论呀~

用料

烘焙工具

烘焙基础工具分享的做法

【烤箱】
烘焙中的基础工具，适用于烘焙和中西式菜品制作。
虽然有一些慕斯类的甜点不需要烤箱，但是大部分烘焙制作，烤箱都是必备的。
△ 烤箱的容量大小
主要分为三种主要有迷你型烤箱9L-10L，家用烤箱30L-40L左右，嵌入式烤箱的是60L ，烤箱越大受热越均匀。
迷你型烤箱由于容量限制，不适合烤蛋糕吐司面包，更适合做烤肉，焗饭等食物。
△ 烤箱的功能
烤箱的功能和烤箱大小没有直接联系。目前家用烤箱功能也做得很全，热风模式，发酵功能，最高能达到的温度，这些功能都可以做到。
烤箱的选择上，主要取决于自身想要的烤箱功能和厨房的环境大小考量所决定。
【计量工具】
不论是新手小白还是经验丰富的老手，烘焙中必不可少的工具。食材的精确用量，决定了成品能不能成功。
△ 电子秤
不仅烘焙中会用到，新手在中式菜制作中也会用到。前期掌握精准的用量，后期才好根据自己的口味调整。
△ 量勺
西式菜谱中常用的计量单位，1汤匙、1茶匙、1/4茶匙、1/2茶匙。适用于取少量的粉状食材，可可粉、盐、糖、泡打粉等等。

△ 量杯
西式菜谱中常用的计量工具，主要分为以下两种。
一款量杯分为四种容量，1cup250ml、1/2cup125ml、1/3cup80ml、1/4cup60ml。
第二款杯状量杯，同样也有ml和cup的计量标识。
所以实用性两款没有很大区别，根据自己喜好选择就好啦。
【打蛋器】
用于蛋糕和饼干的制作，用来打发鸡蛋、淡奶油和黄油以及搅拌面糊。主要分为两类，手持电动打蛋器、手动打蛋器。
△ 手动打蛋器
搅拌面糊，打发少量淡奶油和黄油，手动打蛋器更适合，还能避免打发过度。但如果打发大量淡奶油和鸡蛋，还是需要电动打蛋器。因为在打蛋器废掉之前，手已经先废掉了。推荐选择硅胶质地，防粘效果比较好，而且打发的时候不会有刺耳的声音。
△ 手持电动打蛋器
这类打蛋器价格从几十到几百不等，除了外观和用材以及质量的区别，对于使用者最大感受就是打发效率，价格高的打蛋器相对打发的时间会缩短，效率更高。
【刮刀】
蛋糕和饼干制作中的基本工具，用于翻拌面糊。
建议选择一体成型的刮刀，清洗和使用上更方便。刮刀有不同的大小尺寸，用于不同食物的制作中。这种长28cm 宽5.6cm 中等大小的刮刀比较实用。
【刮板】
制作面包的基本工具，用于切割面团，清理操作台上多余的面。在制作中式面点中也非常实用。
刮板分为硅胶质地和不锈钢质地两种。推荐选择硅胶质地，操作的时候也不会伤害台面，在盆里取面团也更好操作。
【面粉筛】
常用于蛋糕和饼干制作中，均匀的筛入面粉，促使之后液体和面粉更快的融合。
面粉筛有很多尺寸，我自己是一个小号，一个中号。小号用于筛糖粉、可可粉、抹茶粉等少量粉类。面粉用量较多时使用中号面粉筛。
【蛋糕模具】
蛋糕制作需要借助模具，因为蛋糕是由面糊烤制而成，面糊需要借助模具来整形，最终才能达到我们想要的形状。在这里和大家分享两款使用较多的模具。
① 活底阳极6寸模具
可以用于制作慕斯蛋糕、芝士蛋糕、戚风蛋糕以及烤面包。两人量使用6寸的模具足够了。

② 烤盘28cm x 28cm
用于制作蛋糕卷、小餐包、谷兰诺拉麦片等，因为材质是防粘的，清洗很方便。
【面包模具】
面包制作通常不需要模具，面包在整形完成后才放入烤盘烤制。
但吐司是需要借助模具的。吐司分为两种，山形吐司和港式吐司。山形吐司不需要盖子，港式吐司外形是方方正正的，所以需要盖子。没有盖子的小伙伴也可以试试看用锡纸包住顶部。
【打蛋盆】
用于打发鸡蛋、黄油淡奶油或揉面。
分为不锈钢和玻璃的两种，尺寸是直径24cm比较实用。

△ 玻璃打蛋盆
选购时要买专门用于打蛋的玻璃盆，因为玻璃通过特殊处理，即使用电动打蛋器，盆壁上也是没有划痕的。
△ 不锈钢打蛋盆
好处在于，盆底是硅胶质地，打发蛋液和揉面更好操作。
两种打蛋盆，除了材质的区别，在实用性上没有太大的区别。
【面包机和厨师机】
△ 厨师机
包含了揉面，打发，翻拌，以及各种拓展接头的功能。我用的最多的功能还是揉面，中西式面食制作都可以用到。
厨师机根据大小容量、功率、外观以及品牌价格不同。厨师机价格从几百-几千不等，所以每个厨师机的能力也不同，揉出手套膜和打发的效率也不同。

厨师机不属于基础的必备工具，所以新手可以后续再投资。

△ 面包机
面包机的好处，把所有食材丢进去，从揉面、发酵、烤制一条龙全部完成，用来做早餐面包很方便。
但弊端就是揉面容量小，效率低。如果做吐司多，不想买烤箱，可以直接买面包机就好了。

小贴士

希望这次的分享可以帮助到烘焙小白和即将下厨的小伙伴们，在购入工具中少踩一些雷，多一些思路，物尽其用。
推荐新手可以先尝试做司康、慕斯、芝士蛋糕、免揉欧包、曲奇、小餐包，因为它们成功率比较高。
如果大家喜欢这类的视频，欢迎在评论区留言和建议吧，我们下次再见~