小唐面包面团（硬面包圈、虎皮面包）

从Nick Malgieri的《bake！》中看到的烘烤虎皮面包、硬面包圈所需要的面团做法，草草翻译到网上方便使用

用料  

小唐面包面团（硬面包圈、虎皮面包）的做法  

1. 选一只小碗，将面粉和盐混合在一起，放置一旁待用

2. 选另一只大碗，倒入温水，将酵母混合到水里搅拌，静待30秒，再进行搅拌，直至全部溶解后加入橄榄油搅匀

3. 在有水的大碗中倒入一半量的面粉，用橡皮刮刀搅拌成为黏面团。将剩余干面粉的一半逐渐倒入大碗中，边倒边用刮刀将碗底的面团翻上来。倒入剩余面粉，重复翻叠动作，直到碗的边缘没有干面粉为止

4. 用干净的厨房用纸或者保鲜膜将盛有湿面团的大碗盖住，让面团休息10-15分钟

5. 用干净的橡皮刮刀重复对面团进行刚刚的翻叠动作，之后再盖住休息10-15分钟

6. 选一个能容纳两倍现有面团大小的盆儿，将其四壁抹上橄榄油，放置备用。

7. 准备好案板，撒上少许干面粉，把面团放到案板上。双手搓上干粉，把面团拍扁成长方形，提起两边分别翻到中间，叠成3层。90度旋转面饼，让折痕朝向自己，再次将面饼折3层。把面饼扣进准备好的盆儿里，盖上休息15分钟之后重复折叠动作。

8. 再次把盆儿里抹上油（如果需要），把面团扣回盆儿里，面团翻个儿，保证上面的部分有油。盖好等待发酵45分钟-1小时，直到面团体积变成两倍大

9. 立即使用面团制作硬面包圈、虎皮面包

小贴士

1.替换配方：（全麦面包）将配方中的1杯白面粉用等量的全麦面粉替换；（谷子面包）将配方中的1杯白面粉用½杯的全麦面粉和½杯的黑麦面粉替换
2.和面用的水温度不要超过43℃以免杀死酵母的活性
3.制作面团的过程中不要使用双手揉捏面团或者搅拌器
4.如果不打算立即使用面团，将其盖好放到冰箱冷藏，并且在使用前把面团排气并且回复至室温使用
5.此配方所制成的面团大概1¾磅
6.配方中的单位大概为：1杯=250毫升；1茶匙=5毫升；1汤匙=15毫升