抹茶花环面包,为面团编花圈
今天给大家分享一款简单的编辫子花环面包,是两股折叠的花环形状,比三股或四股的辫子简单太多了。
抹茶奶酥花环面包,中间加入了抹茶奶酥馅,很单纯的面包味道和抹茶的香味,上层的椰蓉正好可以提香,增加风味。
除了抹茶奶酥馅,还可以直接加入红豆沙,或者蔓越莓奶酥等。
反正就是面包有无限的可能,尽管发挥你的创意。
用料
高筋面粉 | 330克 |
奶粉 | 10克 |
盐 | 4克 |
细砂糖 | 35克 |
酵母 | 3克 |
水 | 170克 |
全蛋液 | 25g |
无盐黄油 | 25g克 |
抹茶杏仁奶酥 | |
无盐黄油 | 30克 |
糖粉 | 15克 |
全蛋液 | 15g |
杏仁粉 | 30克 |
抹茶粉 | 5克 |
抹茶花环面包,为面团编花圈的做法
后油法,除黄油以外,所有材料混合一起,先低速揉均匀后,转中速揉面,揉成光滑的面团。如果夏天天气特别热,建议大家使用水合法,或中种面团。
加入黄油,同样先低速揉进面团里面,再转中速揉面,最后高速摔打一下。
刚加入黄油的面团,会很稀烂,继续揉下去,面团离桶,越揉越光滑的。
要时不时检查面团的状态,不要揉过了,揉面过度的面团很粘手,表面会出水。把面团揉到扩展阶段就可以,不需要像吐司一样揉成很薄的手纹膜。
把面团整圆,进行基础发酵。
基础发酵温度一般是在28°-30°之间,湿度75%。
在室温27度左右,发酵了50分钟,就已经发酵到2倍的大小。
手指蘸点干粉,戳进面团,不回缩,不回弹就完成基础发酵。
取出来,轻轻拍打,排排气。把发酵好的面团平均分成5份,大概是125g/个。
把小面团滚圆,盖上保鲜膜,静止松弛20分钟。将松弛好的面团用擀面杖从中间往上往下的擀开,把面团擀成长条形。
上一步,松弛到位,面团是很容易擀开的。如果你的面团,擀开时候回缩很严重,盖上保鲜膜再松弛五分钟。抹上抹茶奶酥,面团的最下面不需要全抹满。
从上往下卷起来,一边卷,一边拉伸面团。面条收口要收紧,摔打一下,变长一点。
面条都卷好以后,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏20分钟。
因为夏天温度比较高,里面的抹茶奶酥的黄油容易化,冷藏过后更容易操作。把冷藏好的面条,用刀子从中间切开,顶部预留2cm不要切断。
把切面朝上,两根面条相互折叠,编辫子的造型,绑紧实一点,但也不要太紧了,以免影响发酵。
顶部捏扁,包住尾部,做成圆圈。
二次发酵,温度37°,湿度75%,发酵到2倍左右大小。刷上全蛋液,撒上椰蓉。
放入烤箱中下层,上火170度,下火160度,烤18-20分钟左右。
具体温度和时间,根据自家烤箱调整。这种两股的辫子比三股、四股的简单多了,下次我们来挑战三股、四股的辫子造型。
小贴士
1、抹茶奶粉,软化的黄油加入糖粉压拌均匀,分两次加入全蛋液搅拌均匀,加入杏仁粉和抹茶粉,压拌均匀,冷藏备用。
2、可以换成椰蓉奶酥,椰蓉馅:椰蓉60g 糖35g 椰浆40g 黄油30g 蛋黄1个(椰浆也可以换成牛奶)
3、编辫子,要折叠紧实一点,但不要过紧,以免影响发酵
4、无论你是想学面包、蛋糕、甜品、饼干、零食等等,我都愿意和你一起分享,一起学习美食,一起享受烘焙的乐趣。➕vx,sqdxkx