吐司集锦

存方子，晒作业，总结和进步，交流和提高
基本比例和基本流程大同小异，关键看状态，学会调整和发挥。
比例见用料。一个450吐司模用量。
流程，揉面出膜，后油法，一发两倍大，戳洞不回弹，排气，分割，松弛十分钟。擀卷三次，排入模具二发到九分。上下火180，加盖40分钟，不加盖35分钟。

用料  

吐司集锦的做法  

1. 存红糖提子吐司方子。淡奶油方。高粉250，蛋液60，水60，淡奶油100，盐2，红糖40，酵母3，提子50。

2. 咖啡吐司方子，高粉500，牛奶300，鸡蛋一个，咖啡粉50，盐2，糖80，黄油60，酵母6.。一长一方各一个。

3. 北海道吐司方子，高粉250，淡奶油80，牛奶100，蛋白30，奶粉10，酵母3，糖40，盐3

4. 港式吐司方子，高粉250，全蛋30，水130，奶粉10，黄油25，糖50，酵母3.盐2

5. 全麦提子吐司。高粉230，全麦粉30，麦麸10，糖40，提子50，全蛋一个60克，水110，酵母3，后加奶粉10，黄油30，盐2。全麦粉吸水慢，简单混合后静置二十分钟再加黄油继续揉，二发九分多再考。

6. 蛋白30，燕麦牛奶150，高粉230，全麦粉30，麦麸10，提子50，盐2，红茶粉1克，糖40，黄油30，165热风50分钟，降低温度，延长十分钟，更加柔软。

7. 奶酪吐司，奶酪60，鸡蛋1个，水120，糖40，盐2，高粉280，酵母4，黄油30。上火120，下火190，四十分钟。软的站不住。

8. 红糖枣泥全麦吐司。波兰种，100粉，100水，1酵母，提前发酵冷藏一天以上。面团：150水，鸡蛋1，全麦粉50，高粉400，奶粉25，枣泥100，红糖65，酵母4，盐5，黄油30。两个吐司的份量。

9. 肉松吐司，波兰种，两个分量：波兰种，100粉100水1酵母，高粉400，牛奶130，鸡蛋2，糖70，酵母4，黄油30，奶粉50，盐4，肉松加沙拉酱卷起来，越紧越好。

10. 纯奶手撕吐司，两个的份量：高粉560，牛奶240，鸡蛋2，奶粉50，炼乳60，糖50，盐6，酵母6，黄油45。一次发酵，揉出膜后直接擀卷，越长越好，第二次擀到50～.60cm。