少女心爆棚I全麦蝴蝶结🎀面包
最近风靡很厉害的蝴蝶结面包,没错,我就是图颜值的人,当时我一看到菜菜妈发的视频我就心动了,一做我就心碎了,哈哈哈哈哈,什么鬼,我整形真不咋的,所谓的手残人就是我,嘻嘻嘻,但是还是很好看啊,还是记录下来,改了全麦的面包,健康,喜欢麦香味的mm可以尝试哦,毕竟营养很重要哦,健康健康!
用料
高筋面粉 (山茶花) | 200g |
全麦粉(伯爵 T150) | 70g |
细砂糖 | 25g |
盐 | 2g |
老面 | 30g |
冰水 | 100g |
牛奶 | 70g |
干酵母 | 2.5g |
无盐黄油 (总统) | 25g |
少女心爆棚I全麦蝴蝶结🎀面包的做法
把配方除了黄油以外的所有材料(盐和糖要跟酵母分开)放入机器(你厉害也可以收揉),先开2档慢速揉,待看不见干粉的时候就转5档搅拌成团,一直打到面团光滑的状态
取一小团面团,检查一下膜,能拉出有弹性的膜,有手指弄破,破洞呈锯齿状即可
加入软化好的黄油,慢速2档揉到黄油全部揉进去,再转6档快速揉面1分钟左右
再检查面团,面筋已经到达纠纷的状态,破洞边缘是很光滑的,延展性也很好
打好的面团温度要控制在25-27度(面团的温度如果高了,把面团压扁,盖上保鲜膜冷冻10分钟左右即可)搅拌号的面团,滚圆,放在室温进行一次发酵
肉眼可看到面贴已经发到两倍大,用手指按压有不明显的回弹,面团分成45g一份,滚圆,醒发15分钟
整形方法参照图
依次把整形好的面团平放在烤盘中,进行二次发酵,放在温度35-38度,湿度75%的发酵箱,也可以用烤箱,烤箱里面放一碗热水
发酵到两倍大,表面撒一层面粉
放入预热好的烤箱中,上下火180度15分钟左右,注意观察颜色
小贴士
1.不同的面粉吸水都不一样,你不同的面粉就要根据你的面粉去增减水量
2.没有老面可以全部用赶紧面粉
3.此配方可以做10个蝴蝶结面包,每个40-45g
4.判断二发是否发好,用是指轻压,不回弹有张力即可
5.烘烤温度没有固定的,按照你的烤箱去调整即可