荻山和也的手作面包——基础面包机面包

该菜谱摘自《荻山和也手作面包2》之开篇基础面包。
比普通的吐司甜一点，
是加入了足量黄油制作的“高级吐司”
在此将其作为基础面包介绍其制作方法，
让我们一边温习面包机的操作顺序，
一边制作吧。

用料  

荻山和也的手作面包——基础面包机面包的做法  

1. 按照以下1-4的顺序放入材料
   选择面包功能以及普通烤色，按下开始键。
   烘烤结束后马上取出面包桶，放在散热架上散热。

2. 步骤1：
   称量材料，将搅拌刀安装到面包桶底部。
   用电子秤准确称量材料。没有搅拌刀是没法揉面的，所以务必把搅拌刀安装好。

3. 步骤2：
   放入材料：
   按照面粉、盐、砂糖、黄油、鸡蛋的顺序加入材料。

4. 步骤3：
   加水：
   其他材料全部放入后，最后加水。

5. 步骤4：
   加入酵母粉：
   从酵母自动投入口加入称号的酵母粉。
   
   如果没有酵母自动投入口怎么办？
   有些机型没有酵母自动投入口，那么可以用勺子在面粉中央挖出一个凹槽，将酵母粉放入其中，注意不要让其他的材料直接接触到酵母粉。

6. 步骤5：
   放回面包桶：
   将面包桶放回机器，固定好面包桶，使其不会发生晃动。

7. 步骤6：
   选择程序：
   盖上面包机的盖子，选择食谱所需功能（豪华吐司需选择“面包功能”、“普通烤色”），然后启动开始按键。

8. 步骤7：
   和面,第一次发酵：
   面包机开始工作，和面并进行第一次发酵。如果中途需要加入材料，请参照步骤8.
   如果食谱中没有“成形和烤箱烘烤”程序，第一次发酵完成后就会自动烘烤完成。

9. 步骤8：
   其他配料的加入：
   在步骤6，选择“其他配料加入提醒”，在机器发出提示声后，打开盖子，放入需要加入的材料后，盖上盖子。

10. 步骤9：
    取出烤好的面包：
    戴上隔热手套取出面包，重点是要趁热取出。如果不马上取出，在面包桶中产生水蒸气会使面包变得水分过大。但是，硬面包系列刚烤好时很难取出，可以冷到温热后取出。

11. 步骤10：
    散热：
    将取出的面包置于散热架上进行散热。散热到一定程度后，可以切成自己喜欢的大小食用。

12. 苹果生姜面包
    高筋粉  230     345
    酵母粉  2         3
    水          120     180
    盐           2         3
    砂糖        40      60
    黄油        35      53
    苹果        80      120
    生姜        15       23

小贴士

1、选择面团功能时：
制作面包圈、贝果等需要使用“面团功能”，即到第一次发酵为止的程序。
第一次发酵结束后，还需要成形
烤箱烘烤等程序。
2、在和面和发酵过程中可以打开盖子确认状态，但是最好马上盖上盖子，以免面团风干。此外，取出面团进行成形时，不要暂停面包机，而应该尽量迅速地在10分钟内完成成形。烘烤开始后严禁打开盖子，如果热气跑出，面包就烤不好了。
3、能够吃到刚出炉的热乎乎的面包，是自己制作面包特有的乐趣。但是在烘烤结束后过一会儿，面包开始变凉时才能尝到面包的原滋味，散去多余水分后的面包才最好吃。若是像法国面包那种外皮脆硬的面包则刚刚出炉时最好吃。
4、要想切好面包片，使之不易碎，最好在面包冷却后，用面包刀切片。
5、刚烤好的面包放入塑料袋中密封保存，请在3天内吃完。如果想长时间保存，为了便于解冻，可以切片，每片都用保鲜膜包起来，然后放入带封口的保鲜袋中。这样即使冷冻液不会改变面包原有的味道。自然解冻后，可以用多士炉加热食用。
6、剩余的酵母粉：酵母粉在常温下放置发酵力会减弱。请务必放入小罐中，然后放入带封口的保鲜袋中密封冷冻保存。
7、如何判断放了一段时间的酵母粉能否使用：我们会担心放置一段时间一直没用的酵母粉还能不能用，这时，你可以取一杯30度左右的温水，放入一小勺酵母粉，一丁点白糖。放置10分钟，如果有小泡泡产生，就说明还可以用。