面包制作基础—红豆面包

直接法，又称一次发酵法，就是将所有制作面包的材料一次调成面团，然后进行发酵制作工序。本书采用的是后盐，后油法:即盐和黄油是在面团揉和到一定程度后加入。制作过程简单，即使是初学者，也可以轻易的完成。

用料  

面包制作基础—红豆面包的做法  

1. 将材料A中的高筋粉和低筋粉混合，称出一半（75克）及盐放一小碗内。将其它材料倒入大盆内混合。

2. 用橡皮刮刀将大盆内的材料充份搅拌均匀，约3分钟，至可看到些微小汽泡。

3. 将小碗内的材料（剩下的面粉及细盐）倒入大盆内，用橡皮刮刀混合。

4. 直至将面粉混合成团状。

5. 单手将面团提到案板上，向前方轻摔（一开始面团还未起筋性，动作要轻）.

6. 将面团折起。

7. 左手食指在面团中央辅助，将面团转90度。

8. 提起面团。

9. 再次向前方轻摔。

10. 如此反复摔打，直至面团表面略具光滑。

11. 双手撑开面团，可拉出稍粗糙，稍厚的薄膜。

12. 重新将面团放入面盆内，将材料B黄油放入面团中。

13. 将黄油包裹在面团中。单手反复折叠，按压面团。

14. 直至面团完全吸收黄油，在盆内摔打面团，直至重新变成光滑的面团。

15. 继续重复（5-9）的摔打动作，(面团逐渐产生筋性，摔打的力度和速度可以加大，加快）直至面团表面变的非常光滑。

16. 切小块面团，撑开可拉出小片略透明，不易破裂的薄膜（适合做一般的软式面包，这款面包到这种程度即可）

17. 如是做土司面团的摔打时间要延长。直至面团可撑开大片略透明，不易破裂的薄膜。（适合做土司）

18. 取一干净的盆，在盆底涂上几滴沙拉油。将面团放入，盖上保鲜膜。（28度基础发酵60分钟）

19. 当面团发酵至2-2.5倍,用手指沾干面粉插入面团内，空洞不会立即回缩即可。

20. 将面团取出，先称出总重量。

21. 再用刮板将面团切割成均等的小份。

22. 将面团滚圆，盖上保鲜膜松弛10-15分钟。

23. 将面团用手按压排气，压成圆饼形。

24. 包入豆沙内馅。

25. 捏紧收口，用双手收拢成圆形。

26. 排放在垫有硅胶垫或油布的烤盘上，中间预留空隙，盖上保鲜膜进行最后发酵（38度最后发酵约40分钟）。

27. 当面包发酵至2倍大时（包馅面包发酵到1.5大）在表面刷上薄薄的全蛋液。

28. 烤箱200度预热，180度中层，上下火烤15分钟。最后完成的成品。

29. 成品

小贴士

作者简介：圆猪猪，国家高级西点师，英国PME认证蛋糕师，圆猪猪烘焙课堂创办人，SOHU美食博主，擅长家常菜及烘焙甜品，美食畅销书作者。著有《巧厨娘妙手烘焙》《圆猪猪乐享烘焙》《巧厨娘家常菜》《巧厨娘最爱家常菜》《巧厨娘健康宝宝餐》《巧厨娘家常菜.主食.烘焙一本全》

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