荷花酥
岁末迎新春,又是把盏言欢的幸福时刻。
我们最期盼的就是跟家人吃上一顿团团圆圆的年夜饭。
除了必备的开胃前菜、大鱼大肉,
对于我来说,年夜饭的压轴好戏必须是一道精致美味的甜品,
这样整个年夜饭才算圆满完美^_^
今年我准备为家人复刻一道精致的宫廷点心——荷花酥。
“出淤泥而不染”是人们对荷花高雅品质的赞誉,
而美丽绽放的花朵,象征着吉祥喜庆,含有美好祝福的寓意。
用油酥面制成的荷花酥,形似荷花,层次分明,
不仅颜值让人惊艳,口感更是酥松香甜,
特别推荐大家把它列入年夜饭的菜单喔!
做这道需要油炸的中式点心,少不了高品质的面粉和食用油,
金龙鱼多用途麦芯粉的延展性佳,用途很广泛,特别适合制作各种面食。
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用料
炸制用油: | |
胡姬花古法小榨花生油 | 足量 |
水油皮材料:(17g/个,可做10个) | |
金龙鱼多用途麦芯面粉 | 100g |
白糖 | 10g |
猪油 | 10g |
清水 | 50g |
红曲粉 | 少许 |
油酥材料: (10g/个,可做10个) | |
金龙鱼多用途麦芯面粉 | 65g |
猪油 | 35g |
椰蓉馅材料:(13g/个,可做10个) | |
黄油25克 | |
蛋液25克 | |
白糖30克 | |
椰蓉50克 |
荷花酥的做法
准备需要的食材:
先来做椰蓉馅:在软化的黄油里放入蛋液、白糖搅拌均匀后,加入椰蓉拌匀,然后等分10份,揉成小球,放入冰箱冷藏变硬,这样比较容易包。
再来制作水油皮:将金龙鱼多用途麦芯面粉,猪油,糖,水,少许红曲粉,混合揉成光滑的面团。金龙鱼多用途麦芯粉的延展性佳,用途广泛,特别适合制作各种面食。
制作油酥:将金龙鱼多用途麦芯面粉、猪油混合揉勻。
和好的水油面和油酥覆盖保鲜膜静置30分钟。
醒发的水油皮和油酥面团,分别分成10等分。
将水油皮剂子用手按成面皮,把油酥剂子包入其中,捏紧,收口朝下。
用手按扁,擀成长方形。
叠三折。
换个方向再擀长,再叠三折。
擀成皮子,逐个包入椰蓉馅,收口朝下。
用锋利的小刀在顶端向四周均匀的切割三刀,成6瓣。切花瓣时动作要快,刀片尽量锐利,一刀到底,不要用锯的,以免影响花瓣的形状。
油炸:选用胡姬花古法小榨花生油。油量要能盖过荷花酥,油太少会无法开花~
油温烧热到120°C左右,轻轻放入荷花酥生胚。
炸至开瓣、定型,捞出沥油即可,炸的过程一定要时刻关注油温不能升温太快。
一道精致美味的荷花酥就完成了~~
小贴士
1.水油皮、油酥要揉搓醒发到位,软硬一致。
2.切割时要用锋利的快刀,底部要留1/4的地方不割到,保持深浅一致,切花瓣时动作要快,刀片尽量锐利,一刀到底,不要用锯的,以免影响花瓣的形状。
3.油量要能盖过荷花酥,油太少会无法开花。加热时注意油温的掌握,油温会影响花开的形状,温度太低会吸油,太高则导致层次不分明,颜色不均匀。