印象——荷花酥
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#头露#教你做点心。荷花酥是中式面点油酥制品制作米变最基础的油酥作品,在成型方法上属于小包酥,除了好看的层次之外,荷花酥本身就很有古朴中国的味道。当然在技术难度上也是很考验大家的耐心和技巧的。接下来请看详细制作方法。余不一一、请看步骤图!
用料
水油皮 | 165 |
美玫面粉 | 100g |
清水看情况加 | 45g |
猪油 自己熬的 | 10g |
白糖 | 10g |
干油酥 | 100g |
美玫面粉 | 65g |
熟猪油 | 35g |
甜豆沙 | 200g |
鸡蛋清 | 适量 |
印象——荷花酥的做法
调制水油皮。将所有原料混合揉成光滑的面团,盖牢静置30分钟。
调制干油酥。将猪油和面粉混合用手掌跟擦至乳白色。平均分成10个待用。开酥。水油皮和干油酥分别擀成长方形,再干油酥包入水油皮中。
包好后收紧口子。
擀成长方形。
叠三折。
再擀长
再叠三折。
擀成皮子,逐个包入20g豆沙。
成型。用刀片均匀的切割三刀。
炸制。入3⃣️成(120度)热油温中炸制1-2分钟后再升温到4成热。
炸制酥层分明,捞出沥油即可。
出锅装盘。
详细图请看层次。
小贴士
1:水油皮干油酥要搓透揉透醒透,软硬要一致。
2:开酥用力要均匀,干脆利落。适量用干粉,不能多。也可不用。
3: 分剂时要分割均匀,以免大小不一。
4:切割时底部要求留1/4的面积不割到。要求深浅一致,以免散酥或形状不圆整。
5:加热时注意油温的掌握,温度太低会吸油,太高会导致层次不分层。颜色不均匀。
6:在操作过程中时刻保持台面卫生的清洁。
成品特点:形似荷花、层次分明、大小均匀、颜色洁白。
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