学做荷花酥
天气越来越热啦,学着日食记做一款荷花酥。
因为家里现有的条件有限,没有咸蛋黄,所以准备的是紫薯馅代替的;也没有染色用的实用色素,就榨了火龙果汁来调红色的水油皮。
还灵机一动榨了些黄瓜汁,调了绿色的皮的水油皮。
制作十分耗时,手机都没电两次了,所以图片比较少,但我会尽量详细的记录这次制作。
用料
低筋面粉 | 165克 |
猪油 | 45克 |
小紫薯 | 3个 |
砂糖 | 20克 |
水 | 适量 |
学做荷花酥的做法
做油酥的手法比较黏糊,称65克低筋面粉加入35克猪油,要反复揉搓混合均匀。因为是夏天,猪油化的特别快,非常容易粘手,所以油酥揉好要放冰箱里醒。
洗好手,将小紫薯去皮切小块蒸熟后加10克砂糖压成泥。同时可以做水油皮啦,我搞了两个颜色,如果不想那么麻烦可直接称100克低筋面粉,加10克猪油,加10克砂糖,混合揉好面,醒15分钟即可。
接下来分好,10个油酥10个水油皮,这个过程案板上撒些面粉防粘,面上要用保鲜膜盖好,防干裂。
用水油皮圆圆的包住油酥,收口按扁,再擀成长条,两头向中间叠好,松弛15分钟
将松弛好的面团再轻柔的压扁,擀平,再两头中间叠,再松弛15分钟后,再重复一次。
最后将松弛好的酥皮接口朝上,再压平,擀成圆皮
轻柔的包好紫薯内馅,稍微冻一下,等会比较好切花刀
切米字花刀,不要切断,也不能太浅,小火油炸,慢慢的浇油,让花瓣散开
油温不要太高,一点点的浇花
我做的也没很好,花瓣没太张开,应该是我切的不够深
但还是比较好看的,下次再继续改进。
小贴士
包油酥的手法要轻柔,不要破酥了,不然后面花瓣就破的不成形了。
这个方子可以做10朵花,其实也可以用烤箱烤的,但炸的会比较好看些。