流心荷花酥的做法大全流心荷花酥的家常做法配方步骤图解_饼干

来自于杭州的著名点心——荷花酥，我稍微做了一点点改变，把它变成了可以心动的流心荷花酥，哈哈，但这次偷了个懒，直接用的成品流心，冻不硬，所以直接挤到馅里的，看后面的时间，有空拍个自己做的流心馅视频，你们先看看这个荷花酥的大概做法，其实跟蛋黄酥的做法是一模一样的...

用料

油皮
低筋面粉	100克
猪油	15克
白砂糖	10克
红曲粉	1-2克
水	45克
油酥
低筋面粉	70克
猪油	35克
内馅
奶黄馅	200克
流心馅	20-30克

流心荷花酥的做法

准备好内陷的材料，因为我们要先把它包好冷冻一会儿，这次偷个懒，直接用的成品流心馅，冻不硬，就直接挤到馅里，也蛮好包的；
开始前，准备一个裱花袋，剪开，放个小号的圆形裱花嘴进去；
前面的扭一扭，塞到裱花嘴，因为这个是用来装流心馅的，防止它从底部漏出来；
把裱花袋套在一个合适的杯子里；
把流心馅倒进去，放一旁备用；
取20克奶黄馅，中间挖个洞；
挤适量流心馅进去，不要太多，不然后面包的时候会被挤出来，一个大约2克左右；
挤完后的裱花嘴朝上放着，防止流心馅从底部漏出来；
用手指把周围的奶黄馅慢慢的往上，往中间捏，收口处一定要捏紧；
搓圆，一共准备10份，放冰箱冷冻1-2个小时；
接下来揉面做皮，一共两部分，油皮和油酥；
我们先把油皮做好松弛一会儿，把油皮部分的材料都倒一起；
搅拌成絮状，用手揉成一个光滑的面团儿，这里的油皮用的是低筋面粉，所以，面团不那么容易形成筋膜，稍微多揉会儿，差不多光滑了就可以；
揉完后记得盖上湿布或者保鲜膜，防止表面风干；

这个油皮的颜色深浅取决于红曲粉的用量，红曲粉用的越多，颜色就越深，我是深色浅色的都做了一些，不建议做颜色特别浅的，因为油炸后还会褪色，另外就是，如果颜色太浅，你的油温又不小心太高的话，成品就很容易发黄；
油皮做好后，再做油酥，把低筋面粉和猪油倒一起；
按压搅拌揉成团；
夏天室温高的时候，猪油会融化的比较快，可能会出现粘手的现象，没关系，揉完后放冰箱冷藏一会儿就好了，只要你感觉很软很粘手的时候，就放冰箱冷藏一会儿；
油皮松弛好了之后，再稍微揉揉，平分为10等份，每份大约17-18克左右；
把油酥也平分为10等份，每份大约10-11克左右；
搓圆摆好，感觉很软很粘手的话就放冰箱冷藏一会儿；
取一个油皮，放手掌心压扁；
取一个油皮，放手掌心压扁；
这个有个注意事项，如果油皮放的时间比较长的，再次去压扁它的时候，可能表面的颜色跟里面的颜色会有区别，因为表面多少会有点风干，这个对成品没多大影响，如果你介意的话，就把油皮放在手掌心反复的揉搓，颜色就会再次变均匀，皮也会变软；
用虎口慢慢收口，把油酥包到油皮里；
收口处捏紧，搓圆；
搓好后，收口处朝上放在案板上；
压扁；
擀面杖放在中间；
向上擀一次；
再向下擀一次，呈牛舌状；
上下往中间各折一次；
再次按扁，短边朝上，还是把擀面杖放中间，向上擀一次；
再向下擀一次；
还是向中间折，这个就叫两次三折；
都折好后，用保鲜膜盖着，松弛10分钟左右；
用擀面杖或者手掌擀平压扁；
取一个冻好的馅放上去；
用虎口收口，收口处一定要捏紧，最后搓圆；
用锋利的刀片把它们割开；
一共割三条线，表面外皮呈六朵花瓣的形状，外皮底部预留1厘米左右的空间；
都割好后，用保鲜膜盖着防止表面风干；
锅里倒入食用油；
加热到120摄氏度以上，但建议这时的温度不要超过135摄氏度左右，没有温度计的话，就放一根筷子进去，很快筷子周围会出现一些小气泡，这个温度就差不多了；
煤气开最小火，把生胚放进去开始炸；
慢慢的花瓣就会张开，你们可以一次多放几个；
如果你想让花瓣开的幅度大一点的话，就在还没有完全定型的时候，用牙签或者筷子把花瓣往外面稍微拨一拨；
完全定型并炸酥脆后，捞出来控油，放厨房纸上吸掉多余的油脂；
如果你不喜欢流心的话，可以不用包进去，其实会更好定型；
家里来客人了可以做点这个招待下，特有面子，哈哈~
提前祝你们七夕快乐吖~~~

小贴士

1、如果油皮放的时间比较长的，再次去压扁它的时候，可能表面的颜色跟里面的颜色会有区别，因为表面多少会有点风干，这个对成品没多大影响，如果你介意的话，就把油皮放在手掌心反复的揉搓，颜色就会再次变均匀，皮也会变软；

2、油皮的颜色深浅取决于红曲粉的用量，红曲粉用的越多，颜色就越深，我是深色浅色的都做了一些，不建议做颜色特别浅的，因为油炸后还会褪色，另外就是，如果颜色太浅，你的油温又不小心太高的话，成品就很容易发黄；

3、刚开始油炸的温度在120摄氏度以上，但最好不要超过135摄氏度左右，后面温度稍微可以高点，但也不能太高了，不然成品会炸糊，颜色偏黄，这个需要多炸几个找到下感觉；

4、如果内陷炸散了的话，要么就是炸的时间偏长，要么就是油温太高。