「生酮」红丝绒软曲奇
做了有巧克力和没有巧克力两个版本,都还蛮好吃的。
刚出炉的时候是蛋糕感,温热的时候以后外表是脆的,里面是软曲奇,完全冷了就是真正的软曲奇啦。
一块饼干可以有三种口感,做起来也很简单~
因为觉得粗糙一点比较好看,直接把面糊舀一个球放在油纸上就进烤箱啦。
如果喜欢光滑感曲奇的话,可以冷藏两三个小时,然后捏成团哦~
我吃糖比较淡,喜欢甜食的话可以自己增加代糖用量。
毕竟是生酮,建议大家少做有巧克力的呀~
虽然都是生酮食材,但是不要代替正餐,就当作解馋的零食就ok!
生酮还是多吃肉肉和蔬菜最好啦。
本方可以做25块软曲奇(喜欢酥脆口感的话多烤一会)。
用料
黄油 | 120g |
赤藓糖醇(磨成粉) | 80g |
酸奶油 | 150g |
鸡蛋 | 1只 |
红丝绒香精 | 1又1/2小勺 |
可可粉 | 5g |
杏仁粉 | 200g |
椰子粉 | 30g |
泡打粉 | 3g |
耐高温巧克力豆(可选) | 适量 |
「生酮」红丝绒软曲奇的做法
室温软化黄油,天冷的话可以微波炉火力50%,加热10秒,还不软的话再来10秒~
鸡蛋调匀备用。打发黄油,期间分三次加入赤藓糖醇,最后打发至羽毛状。
向打发好的黄油中加入调匀的鸡蛋、酸奶油、红丝绒色素、可可粉,翻拌均匀。
筛入杏仁粉、椰子粉、泡打粉,切拌均匀。
用最大号量勺将面糊舀至铺好油纸的烤盘中,不用压平,舀好后可以带着烘焙手套轻轻捏圆一点。
每一个都要留一定间隙,烤的时候会扩展。
我用28*28的烤盘,一盘可以放9块。【这一步可选哦】
将巧克力豆压在面团上做装饰放入预热180度的烤箱中层,上火180度,下火170度,烤15分钟。
有热风功能的烤箱可以在最后5分钟开热风,这样表面会更脆。
小贴士
1. 赤藓糖醇我习惯磨成粉,不然颗粒太大影响黄油打发,而且口感不好。
2. 如果上下火不能分开调节,那就直接170度烤就可以啦。
3. 喜欢酥脆口感的话多烤5-8分钟,根据上色程度盖锡纸。
4. 没有红丝绒香精可以用红曲粉代替,但是强烈建议用红丝绒香精呀!