最经典的面包(一)——大菠萝
记得小时候,还没有那么多花花绿绿的面包店,每次跟老妈去超市,一定会买的就是超市的大菠萝。
咸面包第一记忆是肉松卷
甜面包一开始的记忆就是大菠萝啦
第一个菜谱,献给老妈最爱的大菠萝~
小贴士:建议提前把酥皮和椰蓉准备好放在冰箱冷冻室里保存,能大大减少菠萝包的制作流程和时间哦~(不然一次性会占用各种容器,而且未经冷冻的酥皮会很油很粘手哟)
用料
表面酥皮 | |
黄油 | 85 克 |
低筋面粉 | 100克 |
白砂糖 | 40克(因为我不喜欢太甜啦,喜欢甜的可以加20克) |
奶黄椰蓉馅 | |
黄油 | 20克 |
奶油奶酪 | 40克 |
白砂糖 | 10+50克 |
牛奶 | 150克 |
玉米淀粉 | 60克 |
鸡蛋 | 2个 |
吉士粉(没有可换成奶粉或者不用) | 12克 |
椰蓉 | 70克 |
面包体 | |
高筋面粉 | 300克 |
低筋面粉 | 60克 |
牛奶 | 150克 |
鸡蛋 | 1+1个 |
淡奶油(无需打发,也可换成45克牛奶) | 50克 |
白砂糖 | 25克 |
盐 | 4克 |
酵母 | 6克 |
黄油 | 20克 |
酥皮,椰蓉我都是提前做好了放在冷冻里,酥皮也可以用在泡芙上,椰蓉做奶黄包,糯米糍都很不错,下午要用上午提前拿出来解冻,这样就可以节约大量时间啦♪(๑ᴖ◡ᴖ๑)♪ |
最经典的面包(一)——大菠萝的做法
【制作酥皮】
1.把白砂糖加入软化好的黄油中,搅拌到完全融和细腻。
2.筛入低筋面粉,搅拌到无干粉后,揉成长条状,用保鲜膜包裹后放入冰箱冷冻。【制作奶黄椰蓉馅】
1.奶油奶酪,黄油混合后隔水加热软化,用电动打蛋器搅拌均匀顺滑后,加入白糖10克继续搅拌至融化。
2.分次加入两个鸡蛋,每加入一个鸡蛋均匀搅拌后再加入下一个。
3.加入50克白糖充分搅拌均匀后倒入牛奶搅拌。
4.筛入玉米淀粉和吉士粉,并搅拌均匀。
5.将搅拌好的溶液隔水加热或者放在蒸锅上加热,隔一分钟搅拌一下。可以看到一开始底部奶黄先凝固起来,这时候边翻动边加热一直到没有液体为止,停止加热。
6.倒入椰蓉搅拌均匀即可。【面包体制作】—后油法(利用面包机出手套膜)
1.将所有材料,除黄油,先液体后面粉加入面包机,完毕后将酵母埋入面粉。打开和面模式约20分钟后埋入已经切碎的黄油粒,继续和面,大约20 分钟,到出手套膜为止。
2.同样利用面包机的发酵模式,当看到面团长到原先1.5倍大,用手指沾面粉后轻插面团后取出面团不回缩,则取出。
3 .将面团排气后分成等大的几团,揉成圆形后放在一旁,让面团醒15 分钟。 (我60g左右一团,分成了11团)
4.醒面的期间,将已经从冰箱里拿出回软的酥皮棒分成相应的面团的份数,用擀面棍杆薄,大概可以完全盖住面团即可,然后用挤干的湿布盖住面团和薄酥皮。
5.取一个面团,将小面团杆成面皮,包入椰蓉馅,像拢包子一样弄起来,褶子口朝下。并在上方包上一张酥皮,使酥皮贴合面包体后,在酥皮上方用牙签打横线(稍微深一些但又不至于穿破面皮,这样烘出来的面包花才好看)
6.在烤盘上垫烤纸,将面包放在烤盘上,注意在两个面包之间流出半个面包的空隙,入烤箱前刷上一层蛋黄液,这样烤出来的面包酥皮颜色更加金黄诱人。
7.烤箱中层,上下火170℃,30分钟。出炉出炉
全部成品
小贴士
看起来步骤很多,但是真的没有难度哒,绝对诱人的味道。
我的配方已经是减油减糖啦,绝对不会太甜的,比我更不喜欢甜的宝贝儿可以略微减少白糖和黄油,但是酥皮里面的黄油一定不要减少了!!否则酥皮就没那么香酥了!
没有面包机的宝贝儿们可以搜搜看手揉手套膜的方法,下厨房上可以搜到很多哦~
我自己做的每个小菠萝,大概是60g的面团+50g的椰蓉馅+18g的酥皮
酥皮和椰蓉会多余一些,剩余的继续放回冷冻室就好,下次继续用一点问题都没有哟~😝