完美舒乎蕾Soufflé

舒乎厘是一道神奇的法式甜品。出炉后会迅速塌陷，所以必须即时享用。这道甜品口感非常细腻轻盈，搭配冰激凌的口感非常赞。如同一半海水一半火焰，个人不建议筛糖粉，太过甜腻。这个方子是自己反复琢磨出来的，用到极少的面粉，腰线高，口感细腻，不开裂，该方子可以制作两杯舒乎厘，分享给大家。

用料  

完美舒乎蕾Soufflé的做法  

1. 用到的食材图如上。

2. 烤碗内部均匀抹上黄油。

3. 细砂糖倒入沿碗壁滚一圈使细砂糖均匀附着在碗底碗壁，这是便于舒乎厘面糊在烘烤的时候长高。

4. 黄油隔水融化，加入高筋面粉。

5. 刮刀搅拌均匀成糊状。

6. 牛奶加20g细砂糖小火加热至沸腾，四周冒起小泡泡，离火。这一步骤可以加香草荚提升口感，不加也没问题，不影响后期成品的口感。

7. 煮好的牛奶慢慢倒入步骤5的黄油面糊中，并用蛋抽或者刮刀搅拌均匀至如图状态。

8. 步骤7的基料小火加热一直用耐高温刮刀搅拌至上图浓稠状态，离火冷却20分钟。

9. 制作好的卡仕达酱。

10. 两个蛋黄加入到冷却的卡仕达酱中。

11. 搅拌均匀的状态。

12. 用电动打蛋器打发蛋清，15g细砂糖分三次加入，打至干性发泡状态。

13. 1/3蛋白加入到步骤11的蛋黄卡仕达酱混合物中。

14. 捞拌均匀。

15. 步骤14的混合物倒入剩下的蛋白霜中。

16. 3点至8点方向捞拌均匀。不用担心消泡，蛋白霜已经足够坚固。

17. 步骤16的混合物倒入两个烤碗，可以适当在桌面摔几下直至蛋糊表面平整。

18. 送入预热180度烤箱中层，水浴法烘烤，可以有效防止表面开裂。烘烤20-25分钟，直至表面上色即可出炉。

19. 挖一大勺冰激凌在刚出炉的舒乎厘表面，即可享用。

20. 美味的夏日甜点，炽热加冰凉的口感很棒。

小贴士

1. 蛋糊我是在烤碗中放满而不是八九分满，在烤箱中腰线会涨到非常高，但一出炉就会回缩，所以满模刚好哦。
2.蛋白的量不可以少哦，如果要达到轻盈的口感。