【漾漾美味】巧克力舒芙蕾 Chocolate Soufflé
每一次做 Soufflé,都喜欢看着她们像中了魔法一样,在烤箱里慢慢长高的样子。满心期盼地猜想这一次会长多高,会不会很平直。
每一次出烤箱都是最为激动人心的时刻,宛如昙花一现般的美丽瞬间就那么短短几分钟而已。正是这个略带戏剧化的过程,让 Soufflé 平添了一份神秘的色彩。
其实,Soufflé 的制作并不复杂,今天的视频就来做一下我最爱的 Chocolate Soufflé。
Soufflé 的原料通常可以分成 Base (底) 和 Meringue (蛋白霜) 两大部分。Base 主要提供质感和口味,Meringue 则是让 Soufflé 完美膨胀的关键。
今天的这款 Chocolate Soufflé 主要参照的是我在蓝带学到的配方。我用 5 oz 的烤碗,大约可以做 5 份左右的量。
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用料
Base (底) | |
Butter 黄油 | 1.5 oz / 43 g |
Bread Flour 高筋面粉 | 1.5 oz / 43 g |
Whole Milk 全脂牛奶 (室温) | 8 oz / 227 g |
Granulated Sugar 白砂糖 | 2 oz / 57 g |
Egg Yolks 鸡蛋黄 | 4 只 / 3 oz / 85 g |
Chocolate Chips 巧克力粒 (我喜欢黑巧克力) | 4 oz / 113 g |
Vanilla Bean Paste 香草膏 (也可以用香草精,备选) | 1 Tsp |
French Meringue (法式蛋白霜) | |
Egg White 蛋清 (室温) | 4 只 / 5 oz / 142 g |
Cream of Tartar 塔塔粉 (也可以用柠檬汁或白醋,备选) | 1/4 Tsp |
Granulated Sugar 白砂糖 | 1 oz / 28 g |
【漾漾美味】巧克力舒芙蕾 Chocolate Soufflé的做法
具体制作步骤,请看视频
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小贴士
事实证明,并不需要特别高级的烤箱,只要掌握一些要领,我们在家就都可以轻松地复制出这道令人惊艳的法式甜点来。事实上,在家小批量的精心制作,品质更有保障 : )
即便你的 Soufflé 一开始并没有长得很完美,那也没关系,她们还是一样那么的美味!
吃不完的 Soufflé 千万不要浪费,可以冷藏后继续享用,也别有一番风味。