低卡路里红糖磅蛋糕 || 小林食
芳香而松脆的琥珀色外壳,柔软湿润的蛋糕芯子,再加上柠檬皮引入的清甜,天啊,简直好吃到犯罪,磅蛋糕简直就是“蛋糕之王“~
港真,好吃的代价就是高热量!因此,我特别为家人专门开发了这款低卡磅蛋糕。
低卡来自:
① 我用希腊酸奶取代了部分黄油
② 我降低了糖的用量
---- 我是普及磅蛋糕前世今生故事的分割线 -----
磅蛋糕最早起源自16世纪的英格兰,名字取自最原始方子里原料的质量:1 磅黄油,1磅白糖,1磅鸡蛋,1磅面粉。
当然,现在市面上流传和使用的方子里这4大金刚的配比早已不是1:1:1:1,(比如,我今天分享的低卡红糖磅蛋糕!) 但万变不离其宗的,是可爱金棕色外壳包裹着的润泽细密的香甜口感。
微信公众号#出云记#收录了我自己的中式传统点心和西式烘焙食谱,欢迎感兴趣的小伙伴来做客~
用料
面粉 | 145克 |
泡打粉 | 1茶匙 |
食用小苏打 | 1茶匙 |
食盐 | 少许 |
红糖 | 90克 |
无盐黄油 | 90克 |
希腊酸奶 | 70克 |
鸡蛋 | 3颗 |
香草精 | 1茶匙半 |
柠檬皮 | 1颗柠檬 |
低卡路里红糖磅蛋糕 || 小林食的做法
鸡蛋,牛奶,黄油,希腊酸奶提前拿出冰箱;黄油切小块室温软化。
所有的干性材料:面粉,泡打粉,食用小苏打,盐,过筛后拌匀。
完全软化的黄油,打蛋器低速搅拌,直到顺滑。
加入希腊酸奶,混合均匀后,一边加入红糖,一边继续低速搅拌。
打蛋器调到中-高速后,继续搅拌~5分钟,直到混合物变得轻盈、蓬松,嘭~嘭~嘭~(如果你是用立式打蛋器这样的大功率设备,可以减少时间到3分钟左右。)
加入香草精和柠檬皮屑,搅拌均匀;
分次加入鸡蛋,每次都要确保前一次的蛋液被充分吸收进混合物后,再进行操作。分三次筛入面粉混合物,用橡皮刮刀顺着一个方向温柔搅拌,使液体充分吸收到面粉里面,完美混合均匀。
面糊转移到准备好的烤盘中,抹平表面。
烤箱上下火预热180℃,烘烤45分钟(不同的烤箱,体积不一样,发热元件不同,理论上烘焙的时间也不相同。比较靠谱的办法是,)烤到蛋糕表面呈现金棕色并且牙签插到底后取出,表面没有糊状物即可。
蛋糕带模具取出10分钟左右后,脱模。任其自然冷却到室温。
小贴士
1. 低卡和使用红糖还是白糖其实没有关系的.......
两者都是蔗糖,提供相同的热量与甜味,因此不同点大概只在于颜色的差别了。但并不是所有深色的食材都更健康哦~在糖的世界里,“棕色=更健康“的论点(比如白米饭的营养高于糙米,白面包的热量低于全麦包)是不成立哒~
这里使用红糖,是因为我喜欢它带来的焦糖色和更湿润的口感~
2. 加柠檬也不是为了减肥,如果你们有人要问的话......
柠檬的加入是为了增添蛋糕的清甜香味,平衡一下黄油的厚重乳制品口感。
3. 黄油,酸奶,红糖混合时,记得要不时用橡皮刮刀沿着碗的内壁完全翻搅面糊,确保红糖与黄油混合均匀。
4. 放面粉时候,一定要温柔,这样做出来的磅蛋糕口感更好~因为过度搅拌面粉形成的大量长链面筋会阻碍黄油里的脂肪起酥,这样烤出来的蛋糕,就是一块硬邦邦的淀粉砖头嘛……想要探究其中科学依据的小伙伴,可以去公众微信号#出云记#查看我的分析~