无油爆浆蜂蜜凹蛋糕
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小贴士:
1.发蛋液的容器必须保证无油无水,隔温水打发蛋黄液,可以让不好打发的蛋黄,能相对比较快的达到浓稠,这一步最好不要省略。
2.170度是用烤箱温度计测量的温度,温度比较准确。170度烤12分钟左右是爆浆,烤15分钟以上是全熟,上色过深就加盖锡纸
3.直接在打发好的蛋糊中筛入面粉,将低粉翻拌至无颗粒状态,可能稍微麻烦一些,我先取了二分之一蛋黄糊,和低粉翻拌均匀,后期再倒入剩下的蛋糊,省力,效果也更好。
4.加几滴香草精可以去掉蛋腥味,蛋糕也可以冷藏一下,更好味哦!
用料
鸡蛋(常温) 1个 | 五寸或者六寸蛋糕模 |
蛋黄(常温) 3个 | |
蜂蜜 15克 | |
糖粉 20克 | |
低粉 25克 | |
香草精 7、8滴 |
无油爆浆蜂蜜凹蛋糕的做法
蛋糕模垫上不沾油纸,准备一个锅或者盆,倒上温水,温度不要超过40度,不烫手即可
将鸡蛋和蛋黄隔着温水,加入糖粉和蜂蜜,高速打发一直到浓稠,提起打蛋器滴落的蛋糊不会很快消失
将低粉过筛,加入二分之一蛋糊和香草精,翻拌均匀至面糊无颗粒
再将另外二分之一的蛋糊倒入过程3中,翻拌均匀
倒入模具中,静止2、3分钟,用力震出大气泡
170度预热烤箱,中层上下火,烤12分钟即可
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