酸汤豌豆
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在盛夏时妈妈总是把青菜、姜、红椒泡在她的坛子里,她家齐腰的坛子都有两三个,我经常去她家捞些青菜、泡姜泡椒回来放在我的小坛里密封着,平时做鱼、炒猪肝、鸡杂必放,后来由于太喜欢泡菜口味,自创了这道酸汤豌豆、夏天吃这道菜酸辣开胃,又下饭又解暑,豌豆吸收了老泡青菜的灵魂,风味独特,而且简单快手,下班做也来得及。
用料
四川老坛泡菜 | 一大匹 |
豌豆 | 500克 |
泡野山椒 | 两三个 |
酸汤豌豆的做法
从泡菜坛里捞1-2大片泡青菜,切条。我的坛子里的泡青菜和泡姜泡红椒都是妈妈泡好的,有些都几年了,真正的老酸菜,味浓醇香。妈妈牌泡菜颜色诱人,比超市卖的味道更好,做泡菜鱼我也用这个泡青菜、我和霏超喜欢吃。
泡野山椒两颗。盛夏时,农民卖新鲜的野山椒,我通常买上两元钱,洗净晾干,拿个吃完果酱的密封玻璃瓶,从泡菜坛舀一勺老坛水,把野山椒泡上,加点盐,比超市卖的便宜好吃,是做菜好料。
起锅热油,油熟后倒泡菜
翻炒出香味
加豌豆翻炒,让泡菜的味道炝进豌豆里
加水(多加水可以做成汤,少加水就是菜,怎么都随意),加野山椒(不喜欢辣味可不放)煮开,小火加盖煮至豌豆软糯。这时泡菜也煮软了,味道析出至汤里,泡菜味道也正好,豌豆也吸收泡菜和野山椒独特的酸辣味,泡菜盐重,不用放盐,底味足够。
我这个水就刚刚好,算是一道下饭菜,不管汤还是菜,每次孩子们吃得连汤都没有剩。
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