蜂蜜凹蛋糕，会爆浆的美味

先来了解一下它能爆浆的原因，首先在材料配比上，鸡蛋的用量很大，而面粉的用量很少，使得面糊整体的水分比重偏高，成品也特外湿润。其次是烘烤的时间，会爆浆的蜂蜜凹蛋糕在本质上属于半熟蛋糕，它只需烘烤12分钟左右，时间非常短，因此即使四周的面糊已经凝固，但中间出依旧处于流动状态。如果延长了烘烤的时间，使面糊整体凝固，那么爆浆效果也就消失了。由此，我们也可以得出一个结论，想要制作完美会爆浆的蜂蜜凹蛋糕，就必须控制烘烤的时间。

用料  

蜂蜜凹蛋糕，会爆浆的美味的做法  

1. 取一个6寸学厨圆模，铺上硅油纸或油布，整理平整，使其尽可能紧贴模具内壁。

2. 将3个蛋黄和2个全蛋放入打蛋盆里，加入蜂蜜和糖粉。

3. 准备一盆70度左右的热水，打蛋盆坐在热水里。

4. 用电动打蛋器开中高速搅打蛋液，当蛋液到达40度时，打蛋盆从热水里取出。
   继续搅打，直到蛋液蓬松、细腻，打蛋头拉出的蛋糊能在表面划出清晰的“8”字，且纹路不会立刻消失。

5. 筛入低筋面粉。

6. 用硅胶刀贴住盆壁，从2点向8点翻拌面糊，一边翻拌一边转动打蛋盆，动作轻柔且快速，直到看不到干粉即可。

7. 此时的面糊依旧是蓬松细腻的，如果面糊体积剧烈缩小，不断有气泡涌出，说面糊已经开始消泡。

8. 面糊倒入模具里，轻摔两次，震出大气泡。

9. 放入预热好的烤箱，上下火170度，下层烘烤12-15分钟。

10. 出炉后提起硅油纸，放在烤网上降温，蛋糕顶部会逐渐形成一个内凹。晾至温热，轻轻撕开硅油纸就可以食用了。

小贴士

1 文中模具为学厨KT7022，烤箱为柏翠PE5400该。配方为一个6寸模具的量。
2 坐热水是为了提高蛋液的打发效率。
3 全蛋打发的蛋糊，与粉类混合时很容易消泡，所以翻拌面糊时一定要动作麻利且轻柔，翻拌均匀后立刻送入烤箱烘烤。
4 这款蜂蜜凹蛋糕其实属于半熟蛋糕，使用文中烘烤的时间和温度，成品爆浆的流动性很强。如果喜欢全熟的，可以适当延长烘烤的时间，15-20分钟内里基本可以完全凝固。