轻乳酪蛋糕 by 爱厨
来源:菜肴屋 阅读:2.17W 次
配方来自网路上很有名的“爱厨”。我第一次看到这个配方是在#烤验#老师的微博上,因为提到用8个蛋黄,所以想说可以用多下来的蛋白联系马卡龙。
看了一下下厨房好像没有这个方子,就上传一个。
如有侵权,致歉立删。
用料
A: 奶油乳酪 226g | A: 鲜奶油 50 ml |
A: 牛奶100 ml | A: 黄油80g |
B: 玉米淀粉 25g | B: 牛奶 50ml |
C: 蛋黄 138g | |
D: 蛋白 170g | D: 玉米淀粉 10g |
D: 糖 100g | D: 柠檬汁 1TSP |
轻乳酪蛋糕 by 爱厨的做法
将A料放入盆中,隔热水融化成液态,有一些小颗粒没有关系;
将B料混合后加入A,搅拌均匀;
将C料打散后分次加入A,搅拌均匀;
将第3步的乳酪糊过筛2次;烤箱180度预热;模具底部铺上油纸;
蛋白分两次加入糖和玉米淀粉搅打至中性发泡;
取1/3蛋白加入过筛后的乳酪糊,快速切拌均匀后倒回剩余的蛋白盆,再切拌均匀;
倒入模具,轻震出大气泡。如果是活底模,外面包上两层锡纸,水浴180度30分钟转150度40分钟。
凉后脱模,冷藏过夜后使用。
小贴士
我的小烤箱温度偏低了,烤了90分钟才勉强熟。因为用的是活底硬模,除了底部之外,四周内部也垫纸了但垫得不太平整,脱模的时候四周就没有那么光滑T_T
而且我感觉粉量好滴面糊太稀了,如果直接把cream cheese+牛奶+淡奶油用料理机搅拌,再加入融化的黄油、搅拌好的蛋黄和过筛的淀粉,不知道会不会好些呢?
此外我比较喜欢在乳酪蛋糕上家消化饼干底,只需取80g消化饼干碎+50g融化的黄油搅拌均匀后铺入垫纸的模具底,用平底勺子压紧冷藏一会儿即可。
我另外比较喜欢的一个轻乳酪配方:
不过没有味道方面的比较因为我压根也不能吃蛋黄T_T
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