青苹果慕斯（比较难）

这个青苹果 对于我个人来说的话，我觉得会有一点的难度，如果没有一定基础的人的话，不推荐去做。

这个也是师傅带我……

用料  

青苹果慕斯（比较难）的做法  

1. 就按照序号1序号2这样子。
   序号1和序号2应该是没有什么问题的，
   从3这个地方就有一定的难度了。
   
   这个地方的话要先把蛋黄打浓稠一点。
   打到有纹路的时候把它放入冷藏，
   
   然后糖水要是1:1的比例然后去熬。
   如果家里面有温度计的话，118度有小水泡。
   
   如果没有的话，就只能看样子有小水泡，然后没有糊就可以，但是这样子很容易失败，最好是有温度计比较好一点。
   
   然后把蛋黄拿出来再重新打一下，因为他放了之后它会有一点泄。
   打到刚刚那种浓稠有纹路的时候，就把糖水快速冲入
   记住这个时候千万不要停机器让他一直冲
   
   你可以感觉到他打蛋器是非常热的，然后等它的温度慢慢降下来，降到你手去摸，不烫了的时候就可以加入鱼胶了。
   
   把鱼胶加好之后就可以加打发至5成的奶油。（是液体，但是有纹路）
   最后柠檬汁
   
   先倒入模具一半，然后加一些煮好的红豆，再倒一半，最后用胚子封口，垫底。

2. 这个是淋过绿色淋面的，他出来的时候颜色应该是白色的，如果说是自己家试的话就无所谓。
   如果说要卖的话，最好是淋一层绿色的淋面会比较好一些。

小贴士

首先就是蛋黄的打发，还有糖水的温度是至关重要的，这个是非常重要的。

而且芝士要提前软化，可以稍微打一下，让他变得细腻一点。
酸奶的话要原味的哦。