比较难的火龙果溶豆
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火龙果汁带籽比较粗糙,而且水分大,容易导致消泡,尝试了很多办法终于搞定了
用料
火龙果泥 | 30克 |
奶粉 | 25克 |
玉米淀粉 | 6+6克 |
蛋白 | 2个 |
细砂糖 | 1克 |
柠檬汁 | 3滴 |
比较难的火龙果溶豆的做法
火龙果比较难是因为果汁多,比较稀容易让蛋白消泡,所以要先做火龙果泥。
先将火龙果打成果汁然后过筛一遍,过筛后的量是30克,在将果汁放入锅里煮一下,我用的电饭锅煮的,忘记拍图片,直接倒锅里开煮饭挡,不盖盖子,煮到冒泡泡的时候一边搅拌一边煮,煮到大泡泡并且果汁变少一点点就可以了。
倒出来晾凉加入6克淀粉,25克奶粉,搅拌均匀蛋白放入无水无油的打蛋盆,加入糖和柠檬汁
低速打发至湿性发泡,加入6克淀粉,稍微搅一下,防止再次打发飞粉
打到纹路明显,有阻力感,铲子不倒就可以了,大概就是加了淀粉以后打30秒的样子
倒入火龙果部分翻拌均匀,速度越快越好,装入裱花袋,裱花袋中号就好,裱花嘴中号小号都可以,5嘴6嘴都可以,迅速挤好放入烤箱,100度烤60分钟,烤箱温度不一样,温度高的可以用90度,烤出来不熟可以加烤一下,自己适当调试烤箱温度时间
小贴士
1一次做不好可以多做几次,我也是做了十几次才做好的
2判断蛋白是否硬性,可以用刮刀在蛋白里刮一下,印记不消失就可以了,也可以用蛋抽搅一点点起来,有坚挺的小尖角也是可以的
3建议用冷藏鸡蛋,更好打发
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