健康美味的南瓜红枣蛋糕--好吃到爆
在下厨房潜水快一年了,学到不少东西,怪自己太懒,文采欠佳,从来没上传过自己的作品,今天开始,坚持记录自己烘焙路上的点点滴滴!与这里千万焙友一起将甜蜜的爱好进行到底!
今天做这道戚风蛋糕是子瑜妈妈的方子,稍微做了调整,乡下的老南瓜,自家的红枣,营养、健康!
是8寸圆模或者18cm中空模的量,我用一个六寸圆模和6个杯子烤的,做6寸量减半
用料
鸡蛋 | 4个(60g/个) |
糖 | 40g(原方80g) |
色拉油 | 50g |
低粉 | 80g |
蒸熟南瓜 | 135g |
红枣碎 | 20g |
葡萄干碎 | 20g |
健康美味的南瓜红枣蛋糕--好吃到爆的做法
南瓜削皮蒸熟,手动搅拌器搅成南瓜泥备用
蛋黄加10g糖搅,蛋黄打散白糖融化
加入50g油,搅拌均匀使蛋黄糊化
加入南瓜泥135g
加入过筛的面粉
蛋白加入几滴醋低速打发至如图加白糖10g
中速或者高速打发至有纹路加入第二次糖10g
加入剩下白糖,转低速整理蛋白中气泡
打发至干性发泡,有坚挺纹路,打蛋头有尖角(如果蛋黄糊液体相对较少,蛋白可以篇湿,反之,蛋白可打至偏干,但不能打过)
取三分之一蛋白与蛋黄糊混合,切拌或者翻拌,不能画圈。将蛋黄糊倒入剩余蛋白盆里,搅拌均匀。
加入红枣葡萄干碎(可以加入其它坚果)
倒入模具中,入烤箱前震掉气泡,130度30分钟(家里烤箱温度偏高)
用手机拍的,焙友们见谅哦,这道戚风非常美味,入口即化,南瓜的香甜,红枣的浓香。
小贴士
戚风蛋糕,是烘焙新手的拦路虎,我也做了不下50个,不是这里塌就是哪里凹,其实只要蛋白打到位,蛋黄糊混合均匀,那就成功了!真是难者不 会,会这不难!
1:装蛋白的盆一定无水无油,打蛋头也一样。
2、蛋黄糊部分加入面粉的时候搅拌时间不 能太长也不 能太使劲,不然面糊起筋,烤出来底部可能凹陷。
3、一个方子,如果 您试过三次都没成功,即便方子再好也请您换个方子,找到适合自己的方子就好。
4、烘烤温度也同样重要。