有爱的女仆Madeleine(香橙玛德琳蛋糕)
饭后小点心:某人看了星厨主动要求钦点的Madeleine,不做粗来怎么行?!看了君之写的菜谱(1730年,美食家波兰王雷古成斯基流亡在commercy,有一天,他带的私人主厨竟然在快上甜点时玩失踪。情急之下,有个女仆临时烤了她最拿手的小点心端上去,结果竟很得雷古成斯基的欢心,于是,就以女仆之名命名了这种小点心――Madeleine。 )才知道它是是女仆讨主人欢心的产物,可是,肿么后来木有发展成凄美滴爱情故事乃?阿是女仆不够年轻貌美么~~
又是个吃功夫的活,实际操作也确实如此:
柠檬皮/香橙皮 切成屑,和细砂糖混合放置1个小时。PS:姐切就花了半小时。
搅拌到混合物成为光滑的泥状后,放入冰箱冷藏1个小时。
从冰箱取出面糊。这时候面糊已经凝固。在室温下放置片刻,又花了15分钟。
烤箱预热,5分钟。
烤,12分钟.
他爹,这道点心你说我按分钟收费好不?!!!
用料
低粉 | 50克 |
细砂糖 | 50克 |
香橙皮屑 | 1个 |
鸡蛋 | 1个 |
黄油 | 50克 |
泡打粉 | 1.5克 |
香草精 | 少许 |
有爱的女仆Madeleine(香橙玛德琳蛋糕)的做法
一个香橙皮切成屑,和细砂糖混合放置1个小时,待香味飘出即可使用。皮要尽量用刀削去白色的部分,只选择靠外层的部分,否则口感会发苦发涩
低筋面粉和泡打粉混合后过筛
碗里打入鸡蛋,并倒入细砂糖和柠檬皮屑混合物
用手动打蛋器搅拌均匀。完全混合均匀即可,不要将鸡蛋打发
加入少许香草精(这一步第一做漏掉了。。。。)
倒入过筛后的低筋面粉,继续用打蛋器搅拌均匀,一直搅拌到完全混合均匀,混合物呈浓稠的泥状
把黄油加热溶化以后,倒入混合物里(最好趁黄油温热的时候倒入),再次用打蛋器搅拌均匀
搅拌到混合物成为光滑的泥状后,放入冰箱冷藏1个小时
从冰箱取出面糊。这时候面糊已经凝固。在室温下放置片刻,待面糊重新恢复到可流动的状态时(我是用温水加热的)用勺子把面糊挖入模具)
将模具放入预热好的烤箱,上下火180度,烤10分钟。后2分钟开到160,我用的是长帝的电烤箱,感觉相对温度会高点,所以每次都是全程在旁边监控的,颜色一变了马上调温度。
烤好的玛德琳,趁热脱模,再放在冷却架上冷却,赞一下这个贝壳模,脱模无难度!但是为毛我的贝壳纹不明显哩?