无水小蛋糕

街边的小蛋糕是孩子们放学后，家长们最爽快掏钱买的零食。就连大人路过，喷香的蛋糕香气总会不由自主地放慢脚步，寻香望过去。在家长们眼里相对于其他，这个是比较健康的小零食。

用料  

无水小蛋糕的做法  

1. 鸡蛋和白糖打发至有点阻力，蓬发。高速打大约4分钟，然后转低速打1分钟（供参考）图为准备筛低粉才想起拍照，所以有一点点粉。

2. 筛入低筋面粉。

3. 搅拌至无颗粒。

4. 舀出一勺面糊加入椰油搅拌均匀。

5. 把拌了椰油的面糊倒回面糊中搅拌均匀。

6. 装入裱花袋，裱花袋剪个小口。

7. 锅模刷油。

8. 挤入面糊8分满（爆发力很好，四角的都顶盖子破了相）盖上盖子中火4分钟。说是挤，其实是自由滴落，一只手要及时捏住滴嘴以防滴得太满。

9. 用牙签划一圈顺势翻面，盖上盖子2分钟，关火利用余温再焙一焙。

10. 好可爱。

11. 挤入大锅模。

12. 刚出锅的外酥里嫩，香喷喷。

小贴士

这个份量刚好做大模，小模各一盘。加入一点盐更好吃，锅模都要刷油，便于翻面不毁容。