戚风肉松蛋糕卷

刚学做蛋糕的我，前面半个月一直只敢用水浴法做古早蛋糕卷，这次挑战一下用戚风蛋糕的做法来一个肉松蛋糕卷吧。结果一次成功哟，就是要注意第一次烤的时候要把火候掌握好，烤太干的话，蛋糕卷要裂。

用料  

戚风肉松蛋糕卷的做法  

1. 分蛋，装蛋清的盆要无水无油无蛋黄

2. 我准备做一个正卷一个反卷（毛巾卷）因此食材全部是方子量的双倍。方子里的鸡蛋4个，指的是50-55g左右的一个蛋，用4个。

3. 牛奶、盐、糖1混合均匀后，加入玉米油搅拌至乳化状态

4. 筛入玉米淀粉和低筋面粉

5. 混合均匀

6. 加入蛋黄

7. 混合均匀后，蛋黄糊放一边备用

8. 蛋清加入几滴白醋或柠檬汁后，高速打发至粗泡状态，一次性加入糖2，然后中高速打发至有纹路状态，就可以转入低速打发了。

9. 打到湿性发泡状态，如图

10. 一定不能打太硬了，不然蛋糕卷要裂

11. 取1/3蛋白放入蛋黄糊，翻拌均匀

12. 翻拌均匀后倒入2/3蛋白中，继续翻拌，翻拌均匀后，流动性较强

13. 这是拌好后的状态

14. 入模，轻震几下气泡，烤箱预热后，放入烤箱中层，上火110度，下火130度，烘烤15分钟。期间要注意观察上色情况，切忌烤太干

15. 出炉后，撕开油纸，放凉，利用油纸翻转蛋糕体

16. 当还有一点余温的时候，抹上沙拉酱，洒上肉松，

17. 利用擀面棒把蛋糕卷起来。我做了一个正向卷的和一个反向卷（即毛巾卷），这个图就是毛巾卷

18. 卷好后，放冰箱冷藏1小时定型。拿出来切片。是正向卷的。蛋糕皮薄一些，多卷了半圈，看上去很可爱哟

19. 这是毛巾卷的效果

20. 在装上定制的袋子，卖相陡增呀🤣🤣这就是小白变大师，全靠包装撑😜👏👏👏👏