肉松戚风卷蛋糕

用料  

肉松戚风卷蛋糕的做法  

1. 准备好所有材料

2. 牛奶糖油混合搅拌均匀至糖融化五颗粒状态即可

3. 加入过筛面粉轻轻搅拌均匀无干粉，不能搅拌太久面粉容易起面筋

4. 加入蛋黄搅拌均价即可，不能搅拌太久

5. 搅拌均匀五颗粒，均匀即可

6. 蛋清加入一半80克白砂糖，几点柠檬汁

7. 电动打蛋器高速3档打发蛋清

8. 蛋清出现大泡泡时加入剩余80克白砂糖继续高速打发

9. 蛋清慢慢变得粘稠厚重出现纹路时开一档低速打一分钟消泡

10. 最后程度蛋清霜成硬性发泡很细腻，提起打蛋器成大弯勾

11. 取出三分之一蛋白霜加入蛋黄糊

12. 加入蛋白霜，从下往上搅拌，不用往下按压搅拌，蛋白容易消泡

13. 再取出三分之一搅拌

14. 再取出最后三分之一搅拌均匀

15. 把搅拌均价的面糊倒入铺上油纸的开盘里，用刮刀摸抹均匀

16. 再用平刮刀，把面糊抹平

17. 均匀散上葱花

18. 均价撒上葱花

19. 均匀撒上白芝麻

20. 轻轻从高处往下丢用手腕寸力震下烤盘消下气泡送入预热好的烤箱165℃烤二十分钟

21. 出烤箱冷却五分钟

22. 倒扣在铺了油纸的容器上，肉松面朝下的

23. 用锯齿刀切掉四边

24. 从中间切两份，涂上一层沙拉酱

25. 取一半移到烤盘油纸上，用擀面杖卷起来

26. 完成制作

小贴士

1:不同的烤箱会有温差存在，大家要根据自己家烤箱的脾气来烤制时间，蛋糕烤制金黄色即可，蛋糕没上色之前中途千万不能打开烤箱否则蛋糕会塌下来的
2:蛋糕烤出来冷却五分钟在倒扣起来不然的话蛋糕表面皮会黏起来不好看
3:要趁蛋糕还有余温卷起来蛋糕卷不容易裂开