海绵栗子蛋糕
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记得小时候有卖一种栗子蛋糕,特别喜欢,可是长大后再也没有见过,只能自己学着做了。
特地问了朋友,觉得蛋糕不够松软,朋友说海绵蛋糕的秘诀在于鸡蛋多,网上很多配方说放3个,其实可以多放一个,我买的是中等大小的鸡蛋。
今天试了下,不增加鸡蛋,减少面粉,增加了淡奶油。这正是我想要的松软度。
用料
6寸 | 60分钟150度 |
配方一 | |
栗子 | 90克 |
鸡蛋 | 4个 |
低筋面粉 | 90克 |
牛奶/淡奶油 | 30毫升 |
无盐黄油 | 30克 |
糖粉(蛋黄) | 30克 |
糖粉(蛋白) | 60克 |
柠檬汁 | 几滴 |
配方二 | |
鸡蛋 | 3个 |
低筋面粉 | 75克 |
牛奶/淡奶油 | 45毫升 |
海绵栗子蛋糕的做法
把栗子放入蒸锅蒸,接着开始准备蛋糕糊。
网上做海绵蛋糕都是全蛋打发,我怕大不发,还是蛋黄蛋白分不开做。先把蛋黄和淡奶油搅拌均匀。
放入糖粉。
将化开的黄油倒入蛋黄糊。
将蒸好的栗子放凉。
放入一个塑料袋中,敲碎。
放入蛋黄糊中,搅拌均匀。
筛入面粉。
酱面粉和栗子搅拌均匀。
将打好的蛋白和面糊混在一起,顺着一个方向搅拌。
将搅拌好的蛋糕糊倒入模具,放入烤箱前,将模具振几下,把大气泡振出来。放入预热好的水浴法烤箱中。
第一次做海绵蛋糕,烤裂了!
将蛋糕倒放,完全冷却之后再脱模。
小贴士
这是宜家的硅胶模具,脱模比较容易。根据我的经验,这个模具不能做戚风和轻乳酪蛋糕太软了,做海绵没有问题,能耐250度高温。如果尺寸缩小或变大,烘焙时间也要调整,如5寸大概烤50分钟,8寸烤80分钟。这是根据我自己的烤箱而设定的,我的烤箱比较老旧。
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