小山樱桃蛋糕卷

小山蛋糕卷的方子，用的28*28的烤盘。
   不记得是参照哪位高手的方子了，见谅哈！-_-||
    只有过程，没有图哦，将就看看啦。
    *^_^*

用料  

小山樱桃蛋糕卷的做法  

1.    蛋黄+10克糖拌匀，然后加入约40度的蜂蜜。搅拌到体积增大，颜色明显变浅，液体粘稠，滴落和划过都有明显纹路。

2.    蛋白中分三次加入30克糖，打到能拉起直立略弯的蛋白钩。

3.   将一半量的蛋白放入步骤1的蛋黄液中，用橡皮刮刀拌匀。

4.     分两次将低粉筛入上一步中，用橡皮刮刀翻拌均匀。
       加入剩余的半量蛋白，用橡皮刮刀翻拌均匀。

5.    牛奶+黄油，加热到沸腾前的状态。然后缓慢从刮刀上倒入上一步中，翻拌均匀。

6. 倒入铺有烘焙纸的烤盘，抹平，轻震烤盘，放入预热180度的烤箱13分钟，中层，至表面呈金黄色，出炉连烤盘台面磕一下震出高热，然后连同烘焙纸将蛋糕片移在烤架上降温。

7.     淡奶油加糖打至9分发，抹在放凉的蛋糕片上（尾端留2--3厘米不要抹），放上樱桃，顺势卷起蛋糕卷。
        蛋糕卷冷藏4小时定型，取出做点花样或什么都不做，切片即可食用。

小贴士

1.老生长谈：蛋黄蛋白分离，蛋白的盆必须无油无水。
   2.若要送人，蛋糕卷两端切齐才好看哈！