樱桃卷

属于夏天的卷卷。

用料  

樱桃卷的做法  

1. 蛋黄打散，按照糖-油-奶的顺序加入拌匀，直至出现乳化状态。再筛入低粉搅拌均匀。分别取10克蛋黄糊糊装入2个小碗中

2. 在一个小碗里滴入1滴绿色食用色素

3. 在一个小碗里滴入1个红色食用色素

4. 拌匀得到绿色蛋黄糊糊

5. 拌匀得到红色蛋黄糊糊

6. 蛋白打至鱼眼泡状态加入糖，继续打发至小弯钩状态就好。不要打发过度，否则卷卷容易裂开。180度预热烤箱。

7. 在红色蛋黄糊里加入打发好的蛋白霜，2点钟至8点钟方向翻拌均匀

8. 在绿色蛋黄糊里加入打发好的蛋白霜，2点钟至8点钟方向翻拌均匀

9. 将翻拌均匀的红/绿色蛋糕液分别装入裱花袋

10. 用裱花袋挤出樱桃叶子和樱桃果实，送入预热好的烤箱，180度烤1-2分钟，取出备用

11. 将剩下的蛋白霜和蛋黄糊用同样的手法翻拌均匀，得到蛋糕糊。

12. 将蛋糕糊糊倒入烤好的樱桃上。

13. 轻震抹平，送入烤箱，170度，12分钟。

14. 制作内馅儿：黄油室温软化后，轻拌均匀，加糖打发

15. 黄油打发至如图明显膨大发白有光泽的状态。将蒸好的紫薯和酸奶放入搅拌机。

16. 将打发好的黄油霜倒入搅拌机与紫薯、酸奶一起搅拌均匀。紫薯酸奶内馅儿就做好了

17. 晾网上铺油纸，从烤箱取出烤好的蛋糕，立即倒扣。撕掉底部油纸，露出樱桃花纹。

18. 翻转蛋糕，将头尾边边切掉。

19. 均匀抹上紫薯酸奶馅儿

20. 借助擀面杖和油纸将卷卷迅速卷起，用油纸尽量卷紧。

21. 切掉卷卷2遍不平整的边边。漂亮的樱桃卷就完成了～