小美版 加了陈皮的古早蛋糕，你吃过吗

南阳大师傅的古早味蛋糕🍰好多人排队购买。有小美的人不用去凑热闹，可以自己成功复刻无任何添加剂的新鲜蛋糕，绝对值得亲自尝试做做
这是一款戚风蛋糕，蛋白蛋黄要分开，有点小小的难度

用料  

小美版 加了陈皮的古早蛋糕，你吃过吗的做法  

1. 如图准备好食材

2. 蛋清蛋黄分开，面粉淀粉过筛备用

3. 1.主锅加入玉米油，2分钟/70℃/速度1加热到70℃即可
   2.倒入过筛后的淀粉，面粉，5秒/速度3混合
   

4. 加入冷藏后的牛奶，5秒/速度3混合
   再加入蛋黄，10秒/速度3混合
   
   将混合好的蛋黄面糊备用
   
   
   此时，提前预热烤箱十分钟，设置上下管150℃，我用的长帝烤箱，温度有些偏高。各家烤箱各有自己的脾气，仅供参考
   蛋糕用水浴法，150℃烤60分钟

5. 清洗主锅，蝴蝶棒，擦干，一定要无油无水
   
   主锅插好蝴蝶棒，蛋清加入主锅，设置3分钟，速度3.5，在打发过程中，白糖分三次加入主锅将蛋白打发
   
   我在2分30秒的时候停机检查，蛋白状态不错，停止打发
   
   

6. 蛋白打发到提起来有个小勾，停止打发
   倒入蛋黄糊，用8秒，速度3混合。
   
   混合好，若还有白色的面粉，用刮刀棒刮下，采用Z字手法，搅拌
   不能在蛋糕糊中划圈圈
   全程速度快一些，避免蛋白消泡
   
   将混合好的蛋糕糊倒入烤盒
   
   烤盘中加入热水，将烤盒置入烤盘，用水浴法150℃，60分钟烤制蛋糕

7. 蛋黄糊倒入主锅，将锅壁上的蛋白刮到锅底

8. 将锅壁上的蛋白刮到锅底
   
   8秒，速度3
   这个动作速度快一些，防止蛋白消泡

9. 打好的蛋糕糊

10. 准备好模具
    我直接用的吐司盒，内部垫好油纸
    外部包了三层锡纸

11. 蛋糕糊倒入吐司盒

12. 采用水浴法，60分钟，150℃，低温烤
    
    切记：中途不能开烤箱

13. 加一个佩奇兄弟，是不是很萌？

14. 尝尝吧！

小贴士

1.鸡蛋一定要新鲜，蛋分离的时候，蛋清不能有一丁点蛋黄，如果混入蛋黄，蛋白打发会失败
2.蛋白打发时，主锅一定要无油无水！细节决定成败
3.烤盘里放2CM深的水，将烤盒放在烤盘里，用水浴法低温烤制，蛋糕会更细嫩
4.中途不能打开烤箱观察