抹茶之味|浓茶与薄茶的免烤奶酪蛋糕
这是一款“抹茶才是主角”的甜点
薄茶也称“御茶”,茶汤中溶入的抹茶分量较少,口感淡雅柔和。浓茶是日本茶会上由同席者轮流分享的一碗浓郁抹茶,用少量水融化足量抹茶粉,因而能充分品尝到抹茶本身的馥郁香气和淡淡苦涩。
这款慕斯集抹茶的浓淡于一身,一口就能品尝到两种滋味。抹茶中只有高品质的品种才会被用来制作浓茶,因此在浓茶层我使用了五十铃抹茶粉,薄茶层使用的是等级低一些的青昔,以突出颜色对比。
配方出自《抹茶之味》p15
抹茶之味系列
『双色抹茶卡仕达泡芙』
『丸久小山园浓茶松露巧克力』
『丸久小山园招牌名品蛋糕卷』
用料
饼底 | |
消化饼干 | 35克 |
黄油 | 17克 |
浓茶慕斯 | |
奶油奶酪 | 50克 |
吉利丁片 | 2克 |
糖粉 | 25克 |
抹茶粉 | 5克 |
淡奶油 | 50克 |
牛奶 | 25克 |
薄茶层 | |
奶油奶酪 | 50克 |
吉利丁片 | 2克 |
糖粉 | 25克 |
抹茶粉 | 2.5克 |
淡奶油 | 50克 |
牛奶 | 25克 |
抹茶之味|浓茶与薄茶的免烤奶酪蛋糕的做法
消化饼干用搅拌机打碎
加入融化黄油
搅拌均匀后倒入慕斯圈(底部垫保鲜膜)
用工具压平压实,放冰箱冷藏20分钟定型
开始做浓茶层,也就是深色部分。吉利丁用冷水泡软
糖粉和抹茶粉混合后过筛
奶油奶酪提前软化,或直接隔热水软化
加入过筛后的粉末,用打蛋器均匀混合
牛奶和淡奶油混合,微波炉中火叮一分钟
吉利丁挤干水分,加入液体中搅拌至融化
将吉利丁溶液加入慕斯糊中
过筛去除颗粒
倒入模具中冷藏一小时
薄茶层的做法与用料完全一样,只是把抹茶粉的用量减半。
戳破表面气泡,冷藏过夜
小贴士
🌿做好的慕斯糊应该有一定的流动性,如果没有,有两个原因,一是冬天天气寒冷,奶油奶酪凝固了,可以通过坐热水保温解决;二是液体用量不够,需要增加适量牛奶。
🌿我在原方的基础上还添加了抹茶百利甜酒增加风味。另外,原方糖量只有现在的一半,改良后的方子适合甜食党,可以适量减糖。
🌿原方在浓茶层添加了柠檬汁,薄茶层用酸奶不是牛奶,因而还存在一层酸味上的对比,但我只想突出抹茶的苦甜味,所以省略了酸味(才不是因为家里没有酸奶我又懒得下去买×