奶油抹茶奶酪慕斯浓情巧克力蛋糕
朋友们想吃某家店的蛋糕
由于自己没有吃过,只看了看图片
于是就画了草稿
自己设计想象了一番
8寸的浓情巧克力戚风蛋糕准备1/3做底
由于我的模具不是阳极。。。
所以并没有膨起来
底会是蛮湿润厚实更浓郁的巧克力
用得这个方子
但是没加泡打粉和苏打粉
用料
蛋糕底 | |
8寸戚风蛋糕 | 1/3个 |
抹茶奶酪慕斯 | |
奶油奶酪 | 160克 |
细砂糖 | 70克 |
牛奶 | 60克 |
抹茶 | 12克 |
牛奶 | 60克 |
鱼胶 | 10克 |
淡奶油 | 200克 |
细砂糖 | 12克 |
奶油层 | |
细砂糖 | 21克 |
淡奶油 | 350克 |
可可粉 | 适量 |
奶油抹茶奶酪慕斯浓情巧克力蛋糕的做法
8寸慕斯模中放入1/3的8寸浓情巧克力戚风蛋糕
制作抹茶奶酪慕斯,160克奶油奶酪(用得kiri)+70克细砂糖+60克牛奶,搅拌顺滑。奶油奶酪软化为室温(温水隔热用打蛋器打发也可以)
12克抹茶+60克牛奶,用茶筅打发,建议隔热水打发。再加入鱼胶粉搅拌均匀。抹茶粉打发要仔细,避免有小结块。
将步骤2奶酪糊+步骤3抹茶糊混合搅拌均匀,用了打蛋器。
200克淡奶油+6-8%的糖,进行打发,喜欢淡一点可以用6%(12克),喜欢甜可以8%(16克)。打发到6分,湿性打发。有的人也不加糖打发。
步骤4+步骤5 混合,需要搅拌均匀,搅拌后不要放置太久,立即浇入步骤1的慕斯模中,放进冰箱冷藏4小时以上。
4小时后,慕斯脱模,可用喷枪、电吹风。再放入冰箱冷藏,制作上层奶油。
制作奶油层,淡奶油350克,放细砂糖,喜欢淡一点可放6%糖(21克),正常7%糖(24.5克),甜8%(28克)。奶油打发到7分,也可以根据自己喜好。抹在抹茶慕斯外面。
撒可可粉(要选细细细细的筛子),要不然可可粉会一坨一坨。。失败如图
再稍微冷藏一下,或者忍不住就切开吃吧
小贴士
1、蛋糕底里有巧克力颗粒很好吃哦
2、这个抹茶奶油慕斯的量比较大,可以根据稍微减量,当然抹茶要打均匀。
3、打发奶油细砂糖用量根据自己喜好