抹茶芒果奶酪蛋糕卷
没有做抹茶口味的甜品时,觉得只要是抹茶粉就可以了,慢慢的才晓得原来抹茶的颜色和味道真的可以更好,而非普普通通的抹茶粉就可以。要想做出漂亮且口感好的抹茶甜品,推荐使用青岚或五十铃品牌的抹茶粉,青岚的价格更亲民一些,五十铃的价格略高。我觉得青岚做出的抹茶蛋糕卷,无论是颜色或口感更或是价格,都是可以接受哒,这是我个人的感受😊今天在打发淡奶油为了奶油更加的稳定,我通常都会加入奶酪,这次没有使用马斯卡彭奶酪,用了其它品牌奶酪,口感不太好有些许微咸,闺女以为是我在打发淡奶油时加盐啦~成品冷藏后再品尝是一道很美味的小甜品~
用料
鸡蛋 | 5个 |
低筋粉 | 60克 |
青岚抹茶粉 | 5克 |
大豆油 | 60克 |
牛奶 | 60克 |
零卡糖 | 40克 |
柠檬汁 | 3克 |
奶油奶酪: | |
淡奶油 | 150克 |
奶酪 | 100克 |
零卡糖 | 25克 |
芒果丁 | 适量 |
抹茶芒果奶酪蛋糕卷的做法
准备:方形烤盘中滴入少许大豆油,用厨房纸巾将烤盘四周涂抹均匀,备用。(无需油布和油纸,依然做出漂亮的毛巾面)
准备:5个鸡蛋,分离蛋清和蛋黄,蛋清分离进无水无油的盆中,入冰箱冷藏,备用。
依次准备:低筋粉60克、抹茶粉5克,混合均匀,零卡糖40克,无水无油的盆中加入大豆油60克、牛奶60克。
用手动蛋抽搅打混合至乳化状。将混合好的粉类过筛到盆中。
用手动蛋抽Z形拌匀,加入蛋黄,继续Z形拌匀。
盖上保鲜膜防止风干。此时,烤箱160度预热10分钟。
取出蛋清盆,加入3克柠檬汁,电动打蛋器搅打。
分三次加入零卡糖:低速搅打至大气泡时第一次加糖;中速搅打至细密的小气泡蛋清变白,第二次加糖;高速搅打至有轻微纹路时,第三次加糖;继续高速搅打至提起打蛋器呈鹰嘴状或大弯钩,打发好的蛋白霜细腻光滑。
取1/3蛋白霜加入到抹茶蛋黄糊中,翻拌均匀。拌好后再倒回蛋白霜中。
继续翻拌均匀,拌好的抹茶蛋糕糊蓬松细腻丝滑。(切记不要转圈搅拌,否则会消泡)
蛋糕糊从20cm高处倒入烤盘,端起烤盘蛋糕糊均匀的向四角倾斜,使整个烤盘均匀的平摊蛋糕糊,轻震烤盘震出气泡。将烤盘送进烤箱中层,设定160度20分钟或150度30分钟。
烤箱工作的同时,准备:无水无油的盆,依次加入淡奶油150克、奶酪100克、细砂糖25克,低速混合均匀后转高速搅打至上劲儿,呈羽毛状,入冰箱冷藏。(盖上盖子,防止打发的过程中飞溅)
待烤箱工作结束,取出烤盘。轻震烤盘震出热气,及时覆盖油纸再覆盖网架,立即反转倒扣并晾至10分钟。
当用手抹烤盘不烫手时,烤盘脱模是妥妥的毛巾面,将蛋糕片翻转正面朝上,用锯齿刀上下两端各斜切一刀。(蛋糕片油纸底边长上边短,及时倒扣后上边长底边短)
取出一勺奶油奶酪,用抹刀均匀的涂抹在蛋糕片上,上下薄一些,在距底边约3厘米处涂抹的稍厚一点,在铺一层芒果丁。
将余下的奶油奶酪均匀的涂抹在芒果丁上,用抹刀抹平。擀面杖轻轻卷起底边油纸,并轻压卷起的蛋糕片向前推送。卷到尾部時,右手按住长边油纸,左手将卷起的擀面杖向里收紧,卷好后入冰箱冷藏40分钟定型。
冷藏结束取出,去掉油纸。用锯齿刀分别将蛋糕卷两端切掉。蛋糕卷均匀的等分成6块,即可品尝美味甜品啦。切记每切一刀就要用厨房纸巾将刀擦干净,防止切面附着奶油。